Эти растения относятся к разным ботаническим семействам. Объединяет их одно — плоды с твердой кожурой и съедобным ядром, обладающим высокой питательной ценностью — в его составе полноценные белки, пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы. Орехи дают быстрое насыщение, надолго тормозя возникновение чувства голода.
В нашем рейтинге мы расскажем о пользе самых популярных видов орехов и о том, как они растут в природе.
Фундук
Род лещина насчитывает около 20 видов. Но фундуком называются только формы, дающие крупные плоды. Их ареал — передняя Азия и Европа.
Это листопадные кустарники, а иногда и деревья. Листья у них широкоовальные довольно большого размера, с изнанки более светлые, центральная жилка опушена. Есть и краснолистные формы. Плоды — орехи — образуются из женских цветков, которые расположены парами в пазухах прицветников. По сравнению с лещиной лесной, плоды крупнее, а твердая оболочка, окружающая ядро, тоньше. Благодаря селекции появилось много сортов с высокой урожайностью.
У фундука используются все части:
- чай из листьев пьют, как мочегонное средство;
- из коры добывают пигмент желтого цвета, его используют для окрашивания кожи;
- древесина идет на изготовление столярных поделок небольшого размера, она твердая, но в то же время легко обрабатывается;
- ветки подходят для плетения корзин и других изделий.
Фундук декоративен и часто используется в ландшафтном дизайне.
Но основная ценность растения — орехи. Это калорийный продукт (в 100 г ядер содержится больше 600 ккал). Поэтому увлекаться орехами не стоит, особенно тем, кто следит за фигурой. По мнению диетологов, дневная норма должна составлять около 40 г.
Из всех необходимых человеку витаминов в фундуке нет только Д и B12. Даже в 40 г ядер почти суточная норма витамина Е.
Важно! Чтобы орехи принесли больше всего пользы, есть их лучше до 16 часов, предварительно не обжаривая.
Читайте: 28 наиболее экзотических фруктов, овощей и ягод со всего мира
Миндаль
Миндаль — дальний родственник сливы, они принадлежат к одному роду. В дикой природе обитает на каменистых почвах, которые богаты кальцием. Часто растет на склонах гор, забираясь на высоту до 2500 м.
Это ветвистое деревце или куст с узкими листьями с острой вершиной. Цветки миндаля распускаются раньше, чем появляются листья. Они достигают 2,5 см в диаметре, лепестки белые или розовые, есть декоративные махровые формы.
Цветение продолжается до 2 недель, в теплых регионах уже в феврале. В этом время деревце очень уязвимо для заморозков. В целом же миндаль достаточно морозостоек, он переносит морозы до -25 градусов. Хорошо развитая разветвленная корневая система позволяет растению долго обходиться без воды.
На месте цветов образуются сухие бархатистые опушенные овальные однокостянки с кожистой несъедобной оболочкой, которые с точки зрения ботаники не являются орехами. Это — косточковый плод.
У культурного миндаля ядро сладкое, чего не скажешь о диких видах. Их горькие семена содержат гликозид амигдалин. Расщепляясь, он образует ядовитую синильную кислоту с характерным запахом.
Миндаль в кулинарии применяют чаще, чем другие орехи, он отлично сочетается с любым видом теста. Существует немало десертов, в которых миндальные орешки — основная составляющая. Из них можно приготовить молоко, которое является заменителем коровьего, и ценное пищевое масло.
Важно! При регулярном употреблении миндаля улучшается состав микробиома кишечника, он обладает антиэйдж эффектом, замедляя старение кожи.
Грецкий
Грецкий, или волошский орех, относится к семейству ореховые. Это величественное крепкое дерево долгожитель, вырастающее до 25 м и почти с таким же диаметром кроны. Плоды — ложные костянки. Внутри твердой оболочки находится ядро, которое состоит из двух складчатых семядолей, покрытых тонкой светлой или темной, в зависимости от сорта, оболочкой. Именно она придает терпкость грецким орехам.
Использование грецкого ореха:
- древесина относится к ценным породам;
- из зеленых частей — околоплодников и листьев (содержание аскорбиновой кислоты в них достигает 4,5 г на 100 г — это в 3 раза выше, чем у плодов шиповника) готовят целебные настойки и отвары;
- из зеленых плодов варят варенье.
Но самое ценное у дерева — это спелые орехи, которые можно собирать уже в сентябре, а иногда и в октябре.
В грецких орехах много мелатонина — гормона, отвечающего за полноценный сон.
Важно! Очищенный продукт не хранят более полугода, в скорлупе — только год.
Кешью
Родина Анака́рдиума за́падного — Бразилия. Встретить его можно также в Африке и Азии. Это вечнозеленое дерево, не превышающее в высоту 10 м, с широкой, часто несимметричной кроной.
После цветения сочная плодоножка разрастается и превращается в плод, напоминающий грушу или сердечко, иногда его называют «яблоко кешью». Орешек, окруженный двойной оболочкой, вырастает на верхушке плода. Внутри него скрывается ядро, похожее по форме на почку человека.
Между внешней и внутренней оболочкой находится едкая фенольная смола, способная вызвать ожоги. В мякоти сырых орехов содержится токсин кардол, термическая обработка его нейтрализует.
Кешью используют не только для приготовления десертов, их добавляют к мясу или рису, на их основе делают различные соусы.
По сравнению с другими орехами, аллергические реакции на кешью встречаются реже — примерно у 6% потребителей. В 100 г орехов — третья часть дневной нормы селена.
Кедровый
В названии кедровый орех сразу 2 неточности: данный продукт — семена, причем не кедра, у него они несъедобные, а нескольких видов кедровых сосен:
- европейской;
- сибирской;
- корейской;
- кедрового стланика.
Все они растут в различных регионах России. Это величественные хвойные деревья высотой 40-60 м. Исключение составляет лишь кедровый стланик — его ветви стелются по земле, поднимаясь на высоту не более 50 см. Живет он в регионах с суровым климатом. Обильный урожай шишек случается раз в 3-10 лет. Созревают они в течение 14-15 месяцев, а иногда и до 3 лет. Величина шишек у разных видов немного различается, но семена практически одинаковые:
- масса — около 0,25 г;
- длина — от 7 до 9 мм.
Под твердой темной оболочкой скрывается нежное маслянистое светлое ядрышко.
Кедровые орехи — одни из самых калорийных из-за высокого содержания жира — 68.4%, но представлен он в основном ненасыщенными жирными кислотами. Срок хранения их недолог — в очищенном виде не более 3 месяцев, желательно в холодильнике. В скорлупе — полгода.
Всему виной — быстрое окисление жирных кислот. Несвежие орехи могут привести к отравлению. Еще меньше хранятся очищенные плоды-орешки средиземноморской сосны пинии, родственницы кедровых сосен: не больше 2 недель. Но это не мешает широкому применению пиноли (итальянское название семян пинии) в кулинарии. Среди всех сосен ее семена самые крупные — до 2 см в длину.
Есть и другие сосны, дающие съедобные орешки:
- сосна Джерарда — произрастает в Гималаях;
- сосна колорадская — обитает в Северной Америке;
- сосна мексиканская.
Читайте: 24 вида сухофруктов — самых вкусных и максимально полезных
Фисташки
Род фисташка — немногочисленный. Самые крупные плоды дает фисташка настоящая, иначе фисташковое дерево, введенное в культуру еще в древности. Ее ареал — горы Средней Азии, Сирия, Иран, Афганистан. Растение культивируется и в других странах со схожими климатическими условиями:
- длительным сухим и жарким летом;
- с зимними морозами не ниже -30 градусов.
Фисташка любит каменистые почвы богатые кальцием.
Биологические особенности:
- куст или дерево высотой до 10 м с несколькими стволами;
- крона полушаровидная;
- корневая система глубокая и разветвленная;
- кожистые светло-зеленые листья сверху блестящие, с изнанки слегка опушенные;
- на одном дереве присутствует мужские и женские цветы, которые распускаются в мае;
- созревание плодов начинается в июле и продолжается до сентября;
- это костянки широкояйцевидной формы до 1,5 см длиной и до 0,8 см шириной;
- внутри находятся зеленоватые ядра с высоким содержанием жиров.
У фисташки есть одна особенность — она не любит соседства себе подобных, поэтому фисташковые леса всегда разряжены: деревья растут не ближе чем 5 м друг от друга.
Пищевая ценность фисташек уникальна:
- соотношение аминокислот, минералов и витаминов в них оптимально;
- чтобы получить суточную норму витамины B6, достаточно съесть 10 орехов;
- в 30 г фисташек столько же клетчатки, сколько в 1 порции овсянки;
- в этих орехах рекордное содержание танина, за счет этого их можно применять в качестве противоядия при отравлении солями тяжелых металлов.
В кулинарии фисташки используют для приготовления десертов, салатов, горячих блюд.
Макадамия
У этого ореха почти все «само-самое»:
- твердая скорлупа;
- калорийность;
- цена.
Речь идет об австралийском орехе, или макадамии. Дерево с гладкими продолговатыми кожистыми листьями вырастает до 15 м в высоту.
Колосовидные соцветия кремовой окраски длиной до 30 см дают жизнь круглым плодам с макушкой в виде конуса диаметром до 4 см. Под мягкой зеленой и твердой темной оболочкой скрывается белое или светло-бежевое ядро диаметром до 2 см с легким запахом ванили.
Родина макадамии — Австралия, сейчас существуют плантации этого ореха на всех континентах. Для комфортного произрастания макадамии нужна плодородная почва, много света и тепла, достаточное количество осадков. Сильные ветра, которые нередки в тропиках, вредят плантациям.
После созревания орехи собирают вручную. Их сразу же очищают от зеленой оболочки и сушат в течение 3 недель.
Твердую скорлупу снять с ореха не просто, поэтому производители делают на ней продольный надрез. В комплекте с орехами предлагается специальный т-образный ключ. Его вставляют в прорезь и поворачивают — скорлупа распадается на две половинки.
Чаще всего макадамию употребляют в сыром виде — норма 40 г в день. Можно добавлять ее в десерты.
Важно! Диетологи советуют замачивать макадамию перед употреблением в холодной воде на 2 часа.
Пекан
Пекан, или кария — дальний родственник грецкого ореха, они принадлежат к одному семейству ореховые. Это величественное листопадное дерево может вырасти до 65 м в высоту при диаметре ствола до 2,5 м. Крона достигает в диаметре 40 м.
На концах молодых побегов формируются мужские цветы в виде поникающих сережек и женские колосовидные соцветия. Опыляет их ветер. Цветет пекан в конце мая, созревают орехи в октябре.
Его плоды — ложные костянки немного напоминают грецкие орехи, но они более вытянутые и гладкие. Под твердой кожурой скрывается маслянистое ядро, состоящее из двух частей, разделенных очень тонкой оболочкой.
В составе пекана 72% жира, в основном ненасыщенные жирные кислоты, в том числе почти дневная норма омега-3. Углеводы представлены сахарозой, поэтому у ореха ярко выраженный сладковатый мягкий вкус и совсем нет терпкости.
Пекан используют для приготовления десертов, добавляют при варке кофе, он неплохо сочетается с форелью и курицей
Родина пекана — южные штаты США, эта страна до сих пор является лидером по его производству.
Важно! Из-за того что жирные кислоты легко окисляются, очищенные орешки хранят только в холодильнике.
Бразильский
Бертоле́тия, или бразильский орех — самое высокое дерево в тропических лесах Амазонки. Оно достигает в высоту 45 м и живет более 500 лет. Ствол ветвится только в верхней части, образуя шарообразную крону.
Цветы с легким ароматом собраны в кисти. Их сросшиеся тычинки образуют своеобразный капюшон. Опыляются они исключительно шмелями или крупными пчелами, которые живут лишь в девственных лесах. Поэтому культурные плантации бразильского ореха немногочисленны и не приносят экономической выгоды.
Плод бразильского ореха внешне напоминает кокосовый, его диаметр — 15 см. Созревание длится до 14 месяцев. Внутри твердой оболочки находятся до 24 зерен треугольной формы длиной до 5 см, они покрыты твердой кожурой.
Сбор орехов производится исключительно вручную после того, как они упали с дерева. С точки зрения ботаники семена бертоле́тии — не орехи. Но по размеру они самые крупные из всех, употребляемых человеком.
Но это не единственный их «рекорд»:
- в 100 г продукта почти половина суточной нормы витамина B1;
- треть — витамина Е;
- 94% — магния;
- 34% — цинка.
В бразильском орехе — огромное количество селена: в 10 г орехов 3 дневных нормы. Такой богатый состав делает этот продукт уникальным. Дневная норма — не более 3 орехов.
Важно! Кожура содержит токсические вещества, орехи нужно тщательно от нее очищать.
Мускатный
С виду ядро мускатного ореха похоже на орех грецкий. Но используют его по-другому: перемалывают и применяют как специю к любым блюдам: сладким или соленым. Трудно найти продукт, чей вкус он бы не смог улучшить.
Ареал вечнозеленого мускатника душистого, дающего плоды, называемые мускатным орехом — острова Банда, входящие в состав Индонезии. Именно оттуда в Европу ввозили ценную пряность. Сейчас мускатный орех выращивают не только в Индонезии, но и в Индии, Гренаде, Шри-ланке и на Карибах.
Вечнозеленое дерево с гладкими кожистыми листьями первый раз цветет на шестом году жизни. На месте некрупных цветов светло-желтой окраски, собранных в зонтики по 20 штук, образуются округлой формы плоды длиной до 9 см. Они желтые и похожи на абрикосы.
После созревания плоды лопаются, обнажая крупную косточку с присемянником красноватого цвета. После высушивания он тоже используется как пряность. В косточке находится яйцевидное ядро длиной до 3 см серо-коричневого цвета с извилистыми прожилками, которые хорошо заметны на срезе.
Чем крупнее орех, тем больше в нем эфирных масел. Их количество определяется также темными точками на поверхности, в которых они содержатся.
Важно! Однократная доза больше 30 г оказывает галлюциногенное и психотропное действие, иногда может стать даже смертельной.
Читайте: виды рыбы, которая вкусная и полезная
Маньчжурский
У ореха маньчжурского раскидистая ажурная корона, чем-то напоминающая пальму. Дерево может вырасти до 28 м высоту. Цветение наблюдается в мае, орехи созревают с августа по октябрь.
Ареал маньчжурского ореха — Китай, Дальний Восток, Корейский полуостров. Особая декоративность и быстрый рост стали причиной его широкого распространения и на другие территории.
Это ближайший родственник грецкого ореха, поэтому и плоды у них похожи. Не сильно отличается и питательная ценность. Но скорлупа у маньчжурского ореха намного толще, а внутри — много перегородок. Поэтому достать ядро сложно, и выход его невелик — не более 19% от общего веса. Орехи едят в свежем виде, используют в кулинарии.
Важно! Листья дерева выделяют много фитонцидов, отпугивающих насекомых.
Кола
Об удивительных тонизирующих свойствах ореха кола на его родине, в Африке слагались легенды. Исследования ученых подтвердили, что в них нет преувеличений: кофеина в этих орехах в 3 раза больше чем в кофе. Его сочетание с теобромином и коллатином и дает такой потрясающий эффект.
Орехи кола созревают на вечнозеленых одноименных деревьях, чья высота достигает 20 м. Они находятся в кожистых или деревянистых листовках, окрашенных в темно-бурый цвет, по 7-9 штук в каждой. Продолговатой формы орешки довольно большие — в длину могут достигать до 5 см.
В них содержится до 60% воды, поэтому жители Африки утоляли ими не только голод, но и жажду. Орехи можно употреблять сырые или сушеные, добавлять их в качестве приправы в блюда или готовить тонизирующий напиток, размолов их в порошок.
Горьковатая мякоть нравится не всем, тонизирующего эффекта можно добиться, просто пожевав ее и выплюнув. Уникальные свойства колы использовали производители популярных напитков: пепси колы и кока-колы.
Важно! Из-за сильного тонизирующего эффекта орехи лучше употреблять в первой половине дня, чтобы не было бессонницы.
Сейшельский
Лодоицея мальдивская — эндемик Сейшельских островов. Эта реликтовая пальма дает самые крупные семена, которые носят название сейшельских орехов, иначе — коко-де-мер. Зрелые орехи могут весить больше 25 кг и достигают в обхвате метра.
Их необычная форма напоминает женские ягодицы или сдвоенной кокос. Плоды зреют долго — от 7 до 10 лет, а плодоношение пальма начинает в двадцатипятилетнем возрасте.
Сейшельским орехам приписывали удивительные целебные свойства, в средние века их считали лекарством от всех болезней.
Под твердой деревянистой оболочкой толщиной в два пальца у начинающего созревать ореха находится желеобразная субстанция с приятным чуть сладковатым вкусом. Через некоторое время она застывает и становится похожей на слоновую кость. Мякоть добавляют в различные блюда, делают из нее коктейли и пиво.
Попробовать ее удается не каждому — за разрешение на вывоз ореха придется заплатить, да и сам он стоит недешево. Местные жители делают из скорлупы поделки, которые охотно раскупают туристы.
Лещина
Лещина, или лесной орех, распространена в Евразии и Северной Америке. Чаще всего это листопадный кустарник, иногда дерево с большими широкоовальными листьями. Плоды — орехи с твердой оболочкой, под которой скрывается ядро слегка вытянутой формы. Длина орехов около 18 мм, ширина до 15 мм. Скорлупа окрашена в светлый или темный коричневый цвет. Цветет лещина до того, как распускаются листья, орехи созревают в конце августа.
Ядра можно есть сырые или поджаренные, в этом случае они вкуснее, но часть питательных веществ теряется. Орехи ценятся не только за замечательный вкус:
- в них немало витаминов, особенно много витамин Е — в 100 г больше дневной нормы;
- 3 нормы тиамина;
- двойная норма железа.
Орехи используют для приготовления кондитерских изделий, из них выжимают масло.
Важно! Дневная норма — 50 г.
Сердцевидный
Благодаря мутации ореха айлантолистного получен новый вид, названный сердцевидным. Это дерево, в средней полосе не вырастает выше 10 м. Листья в длину могут достигать 1 метра. На месте цветов, которые появляются в конце мая, образуются орехи сердцевидной формы длиной и шириной около 3 см.
Твердая скорлупа легко разделяется на две половинки, внутри нее находится белое ядро, покрытое светлой тонкой оболочкой, перегородка отсутствует. Начиная плодоносить в восьмилетнем возрасте, к 20 годам дерево дает до 110 кг орехов. Морозостойкость — до -40 градусов.
Пищевые качества ядра — высокие. По вкусу и питательной ценности сердцевидный орех напоминает грецкий, он чуть слаще, его оболочка не имеет терпкости.
