Один из древнейших напитков, который люди с удовольствием употребляют. Что это?! Правильно, чай! Существует несколько классификаций, по которым его различают:
- страна происхождения;
- способ обработки и ферментации (от этого меняется цвет);
- формат листа;
- тип растения.
Одни виды стоят совсем недорого, а другие настолько редкие или сложные в производстве, что стоят больших денег. Представляем рейтинг самых популярных в мире чаев на 2023 год.
Черный
По-другому его называют красный — самый популярный, особенно в Европе и России. Производится из растения Camellia sinensis. Листочки подвергаются ферментации от 2 недель до одного месяца.
Классифицируется по целостности листа, способу сбора, наличию почек, месту произрастания кустов. Бывает цельнолистовой, ломанный, высевки (обломки), пыль.
Производители нередко используют смесь сортов и ароматизаторы, а также добавки других растений. Подается обычно с молоком, медом или лимоном.
Как заваривать:
- насыпать 2 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
- залить горячей водой (95°), настоять 5-8 минут.
Зеленый
Производится из того же растения, что и черный, но при его производстве исключаются процессы окисления. Самый популярный напиток в Азии. Славится своими лекарственными свойствами, которые подтверждены многолетними исследованиями.
Известен более 5000 лет. Классифицируется по цельности листа, способу ферментации, присутствию добавок и по месту выращивания кустов. Популярные — Лун Цзин, Би Ло Чунь и Чжу Е Цин. Самый дорогой производится из почек, которые только начали распускаться.
Способо приготовления:
- насыпать 2 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
- залить горячей водой (80°), настоять 2 минуты, слить;
- залить еще раз, настаивать около 5 минут.
Улун
По способу ферментации является чем-то средним между черным и зеленым. Окислению подвергается частично. Отличается ярко выраженным молочным, сливочным вкусом.
Пользуется особой популярностью на Востоке, но все больше и больше набирает поклонников в России и Европе. Считается самым ароматным натуральным, по этой причине больше нравится женщинам.
В зависимости от сорта способен выдерживать более 10 завариваний без потери вкуса. Скручивание листа — обязательный этап при производстве улуна.
Как заваривать:
- насыпать 2-3 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
- залить горячей водой (85°), настоять 30 секунд, слить;
- залить еще раз, настаивать около 3 минут.
Пуэр
Входит в пятерку самых известных в мире. При производстве подвергается ферментированию и на выходе содержит достаточно большое количество живых бактерий, которые продолжают менять вкус даже после высыхания листочков.
Производиться может как из зеленого, так и черного. Имеет горьковатый вкус. Единственный вид, который со временем становится более ценным за счет изменения вкуса в лучшую сторону. Пуэр с возрастом становится мягче и обладает более глубоким вкусовым букетом.
Способ приготовления:
- насыпать 3-4 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
- залить горячей водой (80°), настоять 30 секунд, слить;
- залить еще раз, настаивать около 3 минут.
Белый
Самый мягкий. Его листочки традиционно собираются почти сразу после распускания и почти не подвергают дополнительной обработке, только сушат. Часто собирается еще до роспуска, почками.
Содержит на треть меньше кофеина, чем черный и зеленый. Имеет очень нежный аромат и легкий кремовый оттенок. Очень популярен в Китае.
Как заваривать:
- насыпать 4 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
- залить горячей водой (80°), настоять 2 минуты, слить;
- залить еще раз, настаивать 1-2 минуты.
Ромашковый
Производится из цветков ромашки — Matricaria chamomilla. В продаже чаще всего можно встретить в пакетиках. Но для заваривания можно использовать и цветки ромашки в сухом виде.
Его дают детям или используют в качестве легкого вечернего напитка перед сном.
Способ приготовления:
- насыпать 2 ч. л. ромашки (на объем около 200 мл или пакетик на стакан);
- залить горячей водой (95°), настоять 5-10 минут.
Мятный
Один из самых известных в России травяных чаев. Производится из листьев растения мяты перечной.
Может использоваться как основная заварка или как добавка к любому другому. Наиболее популярными сочетаниями являются черный с мятой или зеленый с мятой. Часто встречается в продаже в пакетиках или как сбор, готовый к употреблению.
Как заваривать:
- насыпать 2 ч. л. сухой мяты (на объем около 200 мл или пакетик на стакан);
- залить горячей водой (95°), настоять 5-10 минут.
С мелиссой
Освежающий, производится из листьев одноименного растения. Обладает приятным вкусом с мятными и лимонными нотами.
Может употребляться в чистом варианте (горячем или холодном), в качестве добавки к другим. Хорошо сочетается с медом и лимоном.
Способ приготовления:
- насыпать 2 ч. л. мелиссы (на объем 250 мл или пакетик на стакан);
- залить горячей водой (95°), настоять 5-10 минут.
Ройбуш
Из южноафриканского кустарника Aspalathus Linearis. Заваренным похож на черный. Не содержит кофеина. Отличается богатейшим вкусовым букетом с нотками орехов, фруктов и пряностей. Заваривать ройбуш можно до 5 раз без потери вкуса.
Традиционный напиток в Южной Африке.
Как заваривать:
- насыпать 1 ч. л. ройбуша на 200 мл воды;
- залить горячей водой (90-95°), настоять 5-10 минут.
Каркадэ
Из лепестков цветка Гибискус или Суданской Розы. Имеет ярко-красный цвет, при крепкой заварке — бордовый. Отличается ярко выраженным фруктово-цветочным вкусом с природной кислотой.
В разных странах мира в каркадэ принято добавлять разные дополнительные ингредиенты: мед, сахар, ваниль, корицу. А в жарких странах каркадэ пьют холодным, со льдом.
Способ приготовления:
- насыпать 2 ч. л. на 250 мл воды;
- залить горячей водой (90-95°), настоять 5 минут.
Ячменный
Особо популярен в Восточной Азии, но в последние годы становится все известнее и в России.
Готовится из обжаренных злаков ячменя. Подается традиционно холодным и является больше летним напитком, хотя в жарких странах употребляется практически ежедневно.
Имеет освежающий, слегка горьковатый вкус и запах орехов. Сахар в него добавлять не принято, но часто добавляют молоко или сливки. При высоких температурах принято подавать со льдом.
Как заваривать:
- горсть ячменных зерен обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета;
- обжаренные зерна сложить в тканевый мешочек или марлю и опустить в кипящую воду;
- варить 10-15 минут;
- остудить до комфортной температуры (можно употреблять холодным).
Имбирный
Готовится из свежего или сушеного корня имбиря. Вкус очень запоминающийся: одновременно жгучий, сладковатый и очень пряный. Его чень любят в Азии. Он прекрасно согревает в холодное время года.
Способ приготовления:
- очистить и нарезать свежий корень имбиря (2 ст. л. на 0,5 л. воды);
- вскипятить воду и опустить в кипящую воду имбирь;
- варить 5-8 минут;
- остудить до комфортной температуры (можно употреблять холодным, добавить мед, лимон, сахар по желанию).
Из хризантем
Популярен в Восточной Азии и Китае. Производится из листьев и лепестков цветов хризантем. Имеет свежий вкус и приятный цветочный аромат.
Используется просто как легкий, освежающий напиток.
Как заваривать:
- подготовить 4-5 сушеных цветков хризантемы на 200 мл воды;
- залить горячей водой (85-90°), настоять 5 минут.
Маття (или матча)
Традиционный зеленый чай в Японии, который используется в виде ярко-зеленого порошка. Он не заваривается, а растворяется в воде, как гранулированный кофе.
Специальный сорт, который выращивается только в тени. Молодые листочки собирают, сушат и тщательно перемалывают в порошок. Вкус с ярко выраженной горчинкой, травянистый и достаточно интенсивный.
В последние годы набирает популярность в Европе и России, но европейцы обычно пьют его с добавлением молока и сахара. Может использоваться в качестве добавки к традиционным японским десертам.
Способ приготовления:
- подготовить небольшую пиалу и просеять через сито туда 3 ч. л. маття;
- залейте 30 мл горячей воды (75-80°), быстро взбейте маленьким венчиком (лучше специальным, бамбуковым) до образования пены;
- добавьте еще 30 мл воды такой же температуры, перемешайте до однородности;
- употребить сразу после приготовления.
Розовый
Производят из лепестков розы. Необычный травяной, освежающий с приятным ароматом розы. На вкус немного терпкий, кисло-сладкий. Содержит лимонную и яблочную кислоты.
Пользуется популярностью как вечерний напиток без кофеина.
Как заваривать:
- насыпать 2 ч. л. сухих лепестков роз;
- залить горячей водой (90°), настоять 5 минут.
Сенча (сэнтя, сентя)
Относится к категории зеленых, давно известен в Японии, где является одним из самых популярных. Сенча долгое время был доступен только обеспеченным людям.
Его производят только из целых листьев, скрученных в тонкие веретена. Обрабатывают только паром.
На вкус достаточно мягкий, но присутствует легкая горчинка, терпкость. Употреблять его можно как в холодным, так и горячим.
Способ приготовления:
- насыпать 1 ч. л. на 200 мл воды;
- залить горячей водой (80-85°), настаивать 1-2 минуты.
Йерба мате
Исторический напиток стран Южной Америки. Производится из листьев и молодых побегов дерева — падуба. Традиционно пьется через трубочку с отверстиями, которые исполняют роль ситечка.
Обладает достаточно резким ароматом и горьковатым вкусом. Ему уже больше 9000 лет. Он считается даром богов и в Южной Америке является культовым: в честь него проводят фестивали, сочиняют стихи и посвящают мате песни.
Одну заварку можно использовать до 7 раз.
Как заваривать:
- на одну треть заполнить чайник мате, встряхнуть и чуть обдать водой с температурой 75-80°;
- вставить специальную трубочку с фильтром (бомбилью);
- залить оставшейся водой до верха;
- настаивать 2 минуты.
Чага
Делается из древесных грибов чага. Использовать можно как свежие грибы, так и сушеные — путем кипячения. Известен в России своей пользой для здоровья с давних времен. Особой популярностью пользуется в северных регионах.
На вкус немного горьковат. Чтобы избавится от привкуса горечи, чагу часто заваривают вместе с листьями малины, шиповником или ягодами — смородиной, облепихой.
Способ приготовления:
- подготовить 50 г измельченного сухого гриба чага из расчета на 300 мл воды;
- залить горячей водой 90-95°;
- закрыть крышкой;
- оставить настаиваться на 2 часа;
- процедить;
- добавить мед, лимон, сахар по желанию.
