Мир открытых границ, путешествий и международного бизнеса дает замечательную возможность познакомиться с традициями и кухней других народов.

Часто бывает, что, попробовав однажды незнакомое блюдо, оно становится частым гостем на нашем столе.

Так, все большую и большую популярность набирает хумус, который сегодня можно попробовать не только в турпоездке или ресторане, но и встретить на полках крупных супермаркетов.

Что это такое

Хумус — блюдо арабского происхождения. Хотя за звание страны, в которой он появился, борются сегодня много стран: Ливан, Израиль, Греция, Кипр, Турция, Иордания, Сирия. Сейчас установить страну происхождения хумуса вряд ли возможно, но, ради справедливости, стоит отметить, что первые упоминания о хумусе есть в арабской литературе XIII века.

Классический хумус

Хумус — это однородное пюре из нута, с добавлением пасты из кунжута, лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Это классический вариант хумуса.

Многофункциональное изобретение. Это и закуска, и соус для других блюд, и паштет, и самостоятельное блюдо.

Само слово на иврите обозначает сразу два понятия: кулинарное блюдо и растение нут или, как его иногда называют, турецкий горох.

Польза и вред хумуса

Особая популярность к хумусу недаром пришла вместе с мировым распространением вегетарианства. Дело в том, что пищевая ценность этого блюда велика. Оно очень сытное, питательное, а по количеству белка легко заменит мясо.

Плюсы:

  1. Содержание растительного белка свыше 50%, что делает продукт незаменимым для вегетарианцев и людей, соблюдающих религиозные посты.
  2. Неоспоримая польза для пищеварительного тракта: за счет содержания клетчатки.
  3. Содержит витамины группы B, в том числе и наиболее редкий — В2. Недостаток в организме витаминов группы В грозит проблемами со зрением, нервной системой, обменом веществ. По данным ВОЗ, витамины группы В входят в список жизненно необходимых для человека.
  4. Наполняет организм микроэлементами: кальцием, железом, магнием и калием.
  5. Нормализует уровень сахара в крови и ускоряет обмен веществ.
  6. Уменьшает вероятность возникновения ряда хронических заболеваний, конечно же, при регулярном потреблении.
  7. Еще одно свойство — он очень сытный за счет действия медленных углеводов, и может оказать неоценимую помощь тем, кто хочет похудеть.

Вред

Отрицательных свойств у хумуса немного, точнее одно: газообразование, которое возникает при избыточном потреблении любых бобовых. Поэтому важно предусмотреть для хумуса «хорошую» компанию.

Виды и состав

Как и любое национальное блюдо, имеющее давнюю историю, со временем хумус приобрел огромное количество вариаций. Теперь его состав зависит от страны изготовления, семейного рецепта, который передается из поколения в поколение и даже фантазии шеф-повара ресторана.

Вкусный хумус

А под словом хумус подразумевают однородный паштет растительного происхождения.

Сделаем небольшую экскурсию-обзор…

  1. В Ливане соблюдается самый строгий рецепт, «классический» — пюрированный нут, чеснок, сок лимона, петрушка или специя сумах и несколько капель оливкового масла.
  2. В Палестине любят добавлять кедровые орешки, благодаря которым блюдо обретает незабываемый вкус.
  3. В Египте обязательно добавляют тмин.
  4. В Иордании подают 2 вида. Классический рецепт дополняют мятой и паприкой. А в другом варианте вместе кунжутной пасты добавляют молочнокислые продукты и сливочное масло.
  5. В Турции запекают в духовке вместе с вяленым мясом.
  6. А на Кипре добавляют в паштет кисломолочные продукты и очень много зелени.
  7. В Израиле дополняют острым соусом, пюре из свежих помидор, большим количеством зелени.

Что еще можно добавить в него

Хумус — это не просто рецепт с набором ингредиентов, скорее это основа для бесконечного творчества.

Виды хумуса

В арабских странах очень популярны заведения, которые специализируются только на приготовлении его одного. И у каждого такого заведения есть свой «секретный» ингредиент.

Открыть хумус по-новому и найти свой неповторимый вкус помогут продукты, с которыми прекрасно сочетается нут. Это могут быть:

  • любые орехи;
  • разные травы;
  • специи;
  • баклажаны;
  • помидоры;
  • огурцы;
  • авокадо;
  • болгарский перец;
  • кабачки;
  • брокколи;
  • белокочанная капуста;
  • цветная капуста;
  • лук;
  • тыква;
  • разные виды сыров;
  • свекла;
  • фасоль;
  • мед;
  • соленые огурцы;
  • оливки;
  • маслины.

В зависимости от задействованных ингредиентов хумус будет иметь совершенно разный внешний вид.

Как и с чем можно есть

В классическом варианте хумус едят, зачерпывая его кусочком пресной лепешки — питы. Но в наше время часто просто мажут как паштет на любой хлеб, тосты или хлебцы.

Подача

С чем можно есть хумус:

  1. Подавать его можно со свежими овощами, которые очень вкусно макать непосредственно в блюдо, или с любыми маринованными овощами.
  2. Можно использовать вместо масла для сэндвичей или бутербродов.
  3. Иногда его делают более жидким и тогда используют как соус.
  4. Прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными на углях или барбекю, причем одинаково хорошо подойдет и к любому виду мяса, и к рыбе.
  5. Подают также к морепродуктам и блюдам из птицы.
  6. А еще он может стать десертом! Для этого в него добавляют какао, фрукты, мед и кардамон, а также увеличивают долю орешков.

Как приготовить хумус дома самостоятельно

Для начала рецепт кунжутной пасты, чтобы хумус получился аутентичным.

Домашний

Понадобятся:

  • 50 г растительного масла без запаха;
  • 2 стакана кунжута.

Приготовление:

  • замочить кунжут 4-8 часов;
  • слить воду и просушить его;
  • обсушить дополнительно в духовке при небольшой температуре, не допуская изменения цвета, на 140-160 градусах, в течение 4-8 минут (разложив его тонким слоем);
  • остудить;
  • в отдельной емкости блендировать, постепенно добавляя растительное масло. Если указанного количества окажется недостаточно, то можно по чуть-чуть добавлять дополнительно. Главное, чтобы в итоге получилась густая, тягучая масса.

Классический

Понадобятся:

  • нут — 350 г;
  • кунжутная паста — 2 столовые ложки;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • соль добавить по вкусу.

Приготовление:

  • нут замочить на ночь;
  • отварить его до готовности и остудить (должен стать мягким);
  • все ингредиенты блендировать до состояния однородной массы;
  • можно украсить зеленью и кедровыми орешками.

При желании, для остроты можно добавить сухой молотый красный перец.

Для любителей сырых овощей нут можно использовать сырым, без варки, сразу после замачивания.

С баклажанами

Баклажановый

Понадобятся:

  • 0,5 кг баклажан;
  • 350 г нута;
  • 2 ст. л. кунжутной пасты;
  • 2 ст. л., оливкового масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  • нут замочить на ночь;
  • отварить его до готовности и остудить;
  • баклажаны вымыть, очистить, порезать кубиками;
  • запечь их в духовке 25 минут при 180 градусах, остудить;
  • все ингредиенты смешать в отдельной емкости и пюрировать блендером до однородной массы.

Интересно: есть вариант приготовления хумуса «для ленивых». В этом случае можно просто использовать консервированный нут, слив с него воду.

Интересные факты о хумусе

  1. Имеет свой собственный праздник — 13 мая его Международный день.
  2. Прекрасно хранится в морозилке холодильника. Перед посиделками с друзьями его достаточно будет просто выложить заранее, чтобы он разморозился. Порезать свежие овощи и стол готов!
  3. Чтобы нут сварился быстрее и стал нежнее достаточно в воду, где он варится, добавить 0,5 ч. л. соды.
  4. Лондон — неофициальная столица блюда в Европе.
  5. В книгу рекордов Гиннеса занесена самая большая порция в мире, вес которой составляет более 10000 кг. Приготовили ее в Ливане.
  6. В США его включили в свой ежедневный рацион более 15 миллионов американцев.
  7. Среди звезд шоу-бизнеса в любви к нему призналась Леди Гага.
  8. Жаренный нут продавали еще в Древнем Риме как закуску перед боями гладиаторов.

Подведем итоговый вердикт — это полезный суперфуд, который имеет множество вариантов приготовления и употребления. Но важно помнить об одном: хумус приготовленный самостоятельно (правильно!) всегда будет многократно вкуснее и полезнее, чем купленный в супермаркете.

Похожие записи