Мир открытых границ, путешествий и международного бизнеса дает замечательную возможность познакомиться с традициями и кухней других народов.
Часто бывает, что, попробовав однажды незнакомое блюдо, оно становится частым гостем на нашем столе.
Так, все большую и большую популярность набирает хумус, который сегодня можно попробовать не только в турпоездке или ресторане, но и встретить на полках крупных супермаркетов.
Что это такое
Это блюдо арабского происхождения. Хотя за звание страны, в которой он появился, борются сегодня много стран: Ливан, Израиль, Греция, Кипр, Турция, Иордания, Сирия. Сейчас установить страну происхождения блюда вряд ли возможно, но, ради справедливости, стоит отметить, что первые упоминания о нем есть в арабской литературе XIII века.
Хумус — это однородное пюре из нута, с добавлением пасты из кунжута, лимонного сока, чеснока и оливкового масла.
Многофункциональное изобретение. Это и закуска, и соус для других блюд, и паштет, и самостоятельное блюдо.
Само слово на иврите обозначает сразу два понятия: кулинарное изобретение и растение нут или, как его иногда называют, турецкий горох.
Польза и вред
Особая популярность к блюду недаром пришла вместе с мировым распространением вегетарианства. Дело в том, что пищевая ценность этого блюда очень велика. Оно сытное, питательное, а по количеству белка легко заменит мясо.
Польза:
- Содержание растительного белка свыше 50%, что делает продукт незаменимым для вегетарианцев и людей, соблюдающих религиозные посты.
- Содержит клетчатку, что полезно для ЖКТ.
- Содержит витамины группы B, в том числе и наиболее редкий — В2. Недостаток в организме витаминов группы В грозит проблемами со зрением, нервной системой, обменом веществ. По данным ВОЗ, витамины группы В входят в список жизненно необходимых для человека.
- Наполняет организм микроэлементами: кальцием, железом, магнием и калием.
- Нормализует уровень сахара в крови и ускоряет обмен веществ.
- Уменьшает вероятность возникновения ряда хронических заболеваний, конечно же, при регулярном потреблении.
- Сытный за счет действия медленных углеводов, и может оказать неоценимую помощь тем, кто хочет похудеть.
Вред
Отрицательных свойств у него немного, точнее одно: газообразование, которое возникает при избыточном потреблении любых бобовых. Поэтому важно предусмотреть «хорошую» компанию.
Виды и состав
Как и любое национальное блюдо, имеющее давнюю историю, со временем хумус приобрел множество вариаций. Теперь его состав зависит от страны изготовления, семейного рецепта, который передается из поколения в поколение и даже фантазии шеф-повара ресторана.
Подразумевается под всем этим однородный паштет растительного происхождения.
Сделаем небольшую экскурсию-обзор…
- В Ливане соблюдается самый строгий рецепт, «классический» — пюрированный нут, чеснок, сок лимона, петрушка или специя сумах и несколько капель оливкового масла.
- В Палестине любят добавлять кедровые орешки (вкус получается незабываемым).
- В Египте обязательно добавляют тмин.
- В Иордании подают 2 вида. Классический рецепт дополняют мятой и паприкой. А в другом варианте вместе кунжутной пасты добавляют молочнокислые продукты и сливочное масло.
- В Турции запекают в духовке вместе с вяленым мясом.
- А на Кипре добавляют в паштет кисломолочные продукты и очень много зелени.
- В Израиле дополняют острым соусом, пюре из свежих помидор, большим количеством зелени.
Что еще можно добавить в него
Это не просто блюдо с набором ингредиентов, скорее это основа для бесконечного творчества.
В арабских странах очень популярны заведения, которые специализируются только на приготовлении его одного. И у каждого такого заведения есть свой «секретный» ингредиент.
Открыть хумус по-новому и найти свой неповторимый вкус помогут продукты, с которыми прекрасно сочетается нут. Это могут быть:
- любые орехи;
- разные травы;
- специи;
- баклажаны;
- помидоры;
- огурцы;
- авокадо;
- болгарский перец;
- кабачки;
- брокколи;
- белокочанная капуста;
- цветная капуста;
- лук;
- тыква;
- разные виды сыров;
- свекла;
- фасоль;
- мед;
- соленые огурцы;
- оливки;
- маслины.
В зависимости от задействованных ингредиентов приготовление в итоге будет иметь совершенно разный внешний вид.
Как и с чем можно есть
В классическом варианте его едят, зачерпывая кусочком пресной лепешки — питы. Но в наше время часто просто мажут как паштет на любой хлеб, тосты или хлебцы.
С чем можно есть:
- Подавать его можно со свежими овощами, которые очень вкусно макать в него, или с любыми маринованными овощами.
- Можно использовать вместо масла для сэндвичей или бутербродов.
- Иногда его делают более жидким и тогда используют как соус.
- Прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными на углях или барбекю, причем одинаково хорошо подойдет и к любому виду мяса, и к рыбе.
- Подают также к морепродуктам и блюдам из птицы.
- А еще он может стать десертом! Для этого в него добавляют какао, фрукты, мед и кардамон, а также увеличивают долю орешков.
Как приготовить его дома самостоятельно
Для начала рецепт кунжутной пасты (для максимальной аутентичности).
Понадобятся:
- 50 г растительного масла без запаха;
- 2 стакана кунжута.
Приготовление:
- замочить кунжут 4-8 часов;
- слить воду и просушить его;
- обсушить дополнительно в духовке при небольшой температуре, не допуская изменения цвета, на 140-160 градусах, в течение 4-8 минут (разложив его тонким слоем);
- остудить;
- в отдельной емкости блендировать, постепенно добавляя растительное масло. Если указанного количества окажется недостаточно, то можно по чуть-чуть добавлять дополнительно. Главное, чтобы в итоге получилась густая, тягучая масса.
Классический
Понадобятся:
- нут — 350 г;
- кунжутная паста — 2 столовые ложки;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль добавить по вкусу.
Приготовление:
- нут замочить на ночь;
- отварить его до готовности и остудить (должен стать мягким);
- все ингредиенты блендировать до состояния однородной массы.
При желании, для остроты можно добавить сухой молотый красный перец и украсить зеленью либо кедровыми орешками.
Для любителей сырых овощей нут можно использовать сырым, без варки, сразу после замачивания.
С баклажанами
Понадобятся:
- 0,5 кг баклажан;
- 350 г нута;
- 2 ст. л. кунжутной пасты;
- 2 ст. л., оливкового масла;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- нут замочить на ночь;
- отварить его до готовности и остудить;
- баклажаны вымыть, очистить, порезать кубиками;
- запечь их в духовке 25 минут при 180 градусах, остудить;
- все ингредиенты смешать в отдельной емкости и пюрировать блендером до однородной массы.
Интересно: есть вариант приготовления «для ленивых». В этом случае можно просто использовать консервированный нут, слив с него воду.
Интересные факты
- Имеет свой собственный праздник — 13 мая его Международный день.
- Прекрасно хранится в морозилке холодильника. Перед посиделками с друзьями его достаточно будет просто выложить заранее, чтобы он разморозился. Порезать свежие овощи и стол готов!
- Чтобы нут сварился быстрее и стал нежнее достаточно в воду, где он варится, добавить 0,5 ч. л. соды.
- Лондон — неофициальная столица блюда в Европе.
- В книгу рекордов Гиннеса занесена самая большая порция в мире, вес которой составляет более 10000 кг. Приготовили ее в Ливане.
- В США его включили в свой ежедневный рацион более 15 миллионов американцев.
- Среди звезд шоу-бизнеса в любви к нему призналась Леди Гага.
- Жаренный нут продавали еще в Древнем Риме как закуску перед боями гладиаторов.
Подведем итоговый вердикт — это полезный суперфуд, который имеет множество вариантов приготовления и употребления. Но важно помнить об одном: приготовленный самостоятельно (правильно!) всегда будет многократно вкуснее и полезнее, чем купленный в супермаркете.
