Сыр — один из самых старых и любимейших продуктов населения Земли. Он везде очень разный — пресный, сладкий, соленый, ароматный, пикантный, мягкий или твердый. Разнообразие огромно, все не перечислишь. В каждой стране есть свои виды, которые пользуются наибольшей популярностью. Но есть те, которые известны и любимы по всему миру, вне зависимости от нации.
Бри
Один из самых знаменитых французских. Но сейчас он производится по технологии во многих странах мира, в том числе и на сыроварнях России.
Круглый, с белой (иногда чуть желтоватой) поверхностью, внутри мягкий, кремообразной консистенцией. Производится с добавлением сливок, что придает мягкость во вкусе. Достаточно жирный. Прекрасно сочетается с множеством других продуктов — мясом, ветчиной, фруктами. Часто используется в кулинарии.
Камамбер
Ближайший родственник Бри. Производится традиционно в регионе Нормандия во Франции. Внешне очень похож на Бри, но обладает более кремовым оттенком. Внутри чуть тверже и более пикантный.
Камамбер обладает более сильным терпким ароматом и вкусом. Это продукт достаточно калорийный — 300 Ккал на 100 гр. Почти всегда присутствует на классической сырной тарелке.
Чеддер
Классический английский. Цвет — от желтого до ярко оранжевого. Консистенция от мягкой — до твердой, рассыпчатой. Также, в зависимости от производителя, может сильно отличаться — от достаточно мягкого, сливочного до острого.
Впервые был произведен в английской деревушке Чеддер, но сейчас производится по всему миру. Характеристики зависят о выдержки. Она бывает от 3 месяцев до полутора лет и даже больше. Чем Чеддер старше, тем он тверже и пикантнее.
Фета
Классический греческий. Имеет мягкую консистенцию, белый цвет, продается обычно как прямоугольный блок в соленой заливке. Производится из козьего или овечьего молока.
Обладает необычным вкусом — одновременно сливочный и пикантный, мягкий и соленый. Употребляется просто как продукт, маринуется, активно используется для приготовления салатов и даже жарится. Фета — одна из самых популярных закусок, которые подаются к шашлыку.
Горгонзола
Необыкновенный. Производится в Италии. С голубой плесенью. Обладает необыкновенно сильным ароматом и ярко выраженной пикантностью. Традиционно производится в двух вариантах: мягком и пикантном. В зависимости от этого может варьироваться степень интенсивности вкуса и твердость.
Выдерживается от 6 месяцев до года. Очень калорийный и достаточно жирный. Традиционно подается к вину или на завтрак.
Гауда
Родом из Нидерландов. Может обладать совершенно различными характеристиками в зависимости от времени выдержки и производителя. Цвет — от светло-желтого до темно-желтого, почти оранжевого. Консистенция — от полумягкой до твердой, рассыпчатой.
В продаже бывает 6 вариаций Гауды, которая различается цветом, консистенцией, вкусом и ароматом. Выдержка бывает от месяца до года и больше. Чем «старше», тем он ароматней, тверже и пикантнее.
Грюйер
Один из самых знаменитых в Швейцарии. Очень твердый, желто-сливочного цвета. Ценится за глубокий пикантный вкус. Зреет около года.
Один из самых калорийных — 400 кКал на 100 г. Из-за глубокого вкуса обычно употребляется в пищу соло, но профессиональные повара часто используют его в других блюдах для усиления яркости.
Манчего
Знаменитый в Испании. Глубина вкуса, пикантность, твердость и аромат зависят от срока выдержки. Цвет может быть от светло-желтого до глубокого желтого. Твердый. Производится из овечьего молока.
В Испании считают его национальной гордостью и самым «старым» в стране. Очень калорийный — 464 кКал на 100 г. Из-за богатого пикантного вкуса с легкой остринкой обычно подается к вину или употребляется соло.
Маскарпоне
Кремообразный из Италии. Обладает достаточно густой консистенцией, чаще всего бывает белого цвета или иногда слегка кремового оттенка. Производится из жирного коровьего молока или сливок.
Несмотря на жирность, обладает мягким, свежим, сливочным вкусом. Часто используется для приготовления десертов, тортов, пирожных или в качестве бутербродной массы.
Моцарелла
Один из самых известных итальянских. Раньше производился только из молока буйволиц. Но в последние годы производится из коровьего, овечьего или козьего молока и не только в Италии.
Имеет мягкую консистенцию. В продаже бывает в различной форме — брикета, шариков или других геометрических форм. Можно встретить и сушеную моцареллу. Обладает мягким, сливочным вкусом и чаще всего используется для салатов или закусок. Благодаря свежести и некой «нейтральности» прекрасно сочетается с другими продуктами. Моцарелла входит в пятерку самых распространенных в мире.
Мюнстер
Творение американских сыроделов. Имеет твердую оранжевую корочку и полумягкое наполнение желтого цвета. Производится из коровьего молока.
Сливочный, с легкой ноткой пикантности. Основная характеристика — прекрасная плавучесть. Из-за чего он часто используется для запекания или горячих бутербродов. Мюнстер — один из самых старых в США.
Пармезан
Пожалуй, самый титулованный в Италии. Обладает ярким, запоминающимся, пикантным вкусом с остринкой. Очень твердый, рассыпчатый.
Зреет от одного до трех лет. Вкус настолько интенсивный, что Пармезан едят либо соло в качестве закуски в небольшом количестве, либо добавляют к другим блюдам измельченным.
Другое название Пармезана — Пармиджано-Реджано. Пармезан содержит самое большое количество белка на 100 г — 35 г среди всех.
Рикотта
Внешне похож на творог. Белого или кремового цвета, рассыпчатый, мягкий. Традиционно производится в Италии. Обладает нежным, сливочным вкусом.
Часто используется для приготовления десертов или выпечки. Рикотта богата белком и часто производится с пониженным содержанием жира, из-за чего пользуется особой популярностью у людей, которые следят за весом, спортсменов и поклонников здорового питания.
Рокфор
Еще один знаменитый представитель «голубых» сыров из Франции. Обладает мягкой, рассыпчатой консистенцией, белого цвета, но с ярко выраженной сине-зеленой плесенью. Пикантный, немного терпкий. Традиционно зреет в пещерах, содержит живые бактерии, как и все с плесенью. Производится из овечьего молока.
Выдержка Рокфора происходит на протяжении полугода. Считается очень полезным для здоровья сердечно-сосудистой системы человека.
Обладает пикантным ароматом, острым и насыщенным вкусом. Обычно употребляется соло или подается к вину в небольшом количестве. Богат белком, жиром и достаточно большим количеством калорий.
Американский
Больше известен в нашей стране как Бургерный. Продается в виде тонких кусочков, упакованных отдельно. Обычно в упаковке 5-10 кусочков. Мягкий, со сливочным вкусом. Благодаря хорошей плавучести и мягкости часто используется для бургеров, горячих бутербродов и закусок.
Производится в США. Может быть от светло-желтого до оранжевого цвета. Часто содержит в себе добавки — сухое молоко или масло.
Буррата
Мягкий, свежий, из Италии. Имеет форму шара. По вкусу, мягкости и свежести похож на моцареллу, но обладает более выраженными нотками и ярким ароматом. Традиционно готовится из коровьего молока.
Нежирный и часто используется для салатов или перекусов.
Конте
Яркий, твердый, из Франции. По консистенции — полутвердый. Интенсивность вкуса варьируется в зависимости от периода созревания. Цвет может быть от нежно-желтого до насыщенного желтого. Покрыт плотной корочкой коричневого цвета.
Традиционно изготавливается из не пастеризованного коровьего молока. Срок созревания может быть разный — от нескольких месяцев до двух лет и больше. Чем больше срок выдержки, тем более пикантный и насыщенный он. Конте содержит достаточно большое количество жира и белка. Легко плавится и часто используется для приготовления соусов.
Творог
Рассыпчатый, белого цвета и содержит наименьшее количество жира, но большое количество белка. Производится из молока путем добавления закваски.
Благодаря свежему сливочному вкусу используется как отдельно, так и в составе многочисленных блюд.
Сливочный (плавленый)
Родом из Великобритании и на самом деле имеет достаточно давнюю историю происхождения. На сегодняшний день существует огромный ассортимент плавленных сыров, они производятся почти во всех странах мира. Бывают сладкими, солеными, с добавлением специй, пряностей или трав.
Обладают мягким, сливочным вкусом и кремовой консистенцией. Активно используются в кулинарии. Но с точки зрения правильного питания, имеют большое количество жира и малое количество белка.
Эпуасс
Пожалуй, самый ароматный из Франции. Имеет твердую корочку коричнево-оранжевого цвета и кремовую, светлую, мягкую сердцевину. По строению похож на Камамбер или Бри.
Вкус мягкий, но достаточно пикантный. Аромат — мощный, терпкий. Производится из непастеризованного молока. С точки зрения здорового питания — достаточно жирный.
Халуми
Из Кипра. Этот необычный продукт производится из козьего или овечьего молока. Обладает очень интересной текстурой — упругой. Халуми — не мягкий и не твердый. Цвет может быть от белого до желтого. Степень упругости также может различаться: от достаточно мягкого до немного резинового. Соленый. Но интенсивность добавки также может значительно варьироваться в зависимости от производителя.
Достаточно калорийный, обладает большим количеством белка и жира. Его уникальность состоит в том, что он почти не плавится, и поэтому его часто употребляют жареным.
Хаварти
Самый известный представитель из Дании. Относится к полумягким. Цвет варьируется от светло-желтого до насыщенного желтого с вкраплениями. Зреет от нескольких месяцев до года.
В зависимости от срока созревания будет различаться. Молодые сыры Хаварти обладают более мягким вкусом и консистенцией, а выдержанные — более соленым, пикантным и более упругой структурой.
Часто используется в качестве закуски к вину, барбекю. Может употребляться жареным.
Монтерей Джек
Свежий, легкий, из Америки. Обладает полутвердой текстурой. Обычно продается в прямоугольных кусках с ярко красной искусственной оболочкой.
Мягкий, сливочный. Применение — универсальное. Традиционно готовят из коровьего молока. Монтерей Джек содержит большое количество жира и белка.
Пекорино Романо
Острый, твердый, из Италии. Менее известен, чем Пармезан. Обладает очень твердой структурой, при нарезке может крошиться. Пекорино Романо — один из старейших в Италии, его история ведется со времен Древнего Рима.
Для приготовления используют только овечье молоко. Вкусовой букет — очень насыщенный. Достаточно соленый, острый и пикантный. Прекрасный выбор для любителей богатого, интенсивного вкуса. Содержит большое количество белка и жира и в основном, используется в пищу соло и в небольшом количестве.
Стилтон
Английский представитель с голубой плесенью. Обладает средней интенсивностью, полутвердый. Цвет теплый, желтый, вкрапления плесени небольшие. Полное название — Блу Стилтон.
По сравнению с другими голубыми Стилтон более мягкий, сливочный. Аромат — пикантный. Пользуется огромной популярностью в своей стране.
Таледжо
Полутвердый, из Италии. Обладает необыкновенным цветом — он розоватый, с оттенком лосося. Имеет плотную оболочку более интенсивного цвета и полумягкое, более светлое наполнение.
Отличается достаточно интенсивным запахом, более резким, чем его вкус. «Букет» необычный: четкий привкус орехов и фруктов. Прекрасно плавится и часто используется для приготовления горячих блюд. Отлично сочетается с рыбой, птицей и мясом.
Венслидейл
Самый малоизвестный. Его Родина — английская одноименная деревушка. Имеет влажную, полумягкую, рассыпчатую консистенцию и светло-желтый цвет. Его часто производят с добавлением ягод или фруктов.
Несмотря на свою сливочность, он обладает достаточно терпким и интенсивным вкусом. Калорийность — 385 кКал на 100 г.
Проволоне
Тоже малоизвестный. Производится в Италии. Имеет полутвердую структуру. Вкус варьируется в зависимости от срока выдержки. Производится из коровьего молока.
Молодые сыры — мягкие, сливочные; более зрелые — пикантные и соленые. В Италии можно приобрести копченый Проволоне — тогда он будет обладать ароматом дыма и более терпким, интенсивным вкусом. Очень популярен в Италии.
