Турция любима многими. И не только за яркое солнце, теплое море, отличный сервис, но также за изумительные турецкие сладости. Однажды попробовав которые, уже не спутаешь их ни с чем. В этом обзоре расскажем о самых известных и запоминающихся.
Халва
Наверное, самая известная восточная сладость. Увидев и попробовав ее впервые, халва у многих вызовет удивление. Ведь она совсем не похожа на известную нам подсолнечную халву.
В Турции халву делают из муки, манной крупы, кунжута или арахиса. Традиционно добавляются мед, сухофрукты, орехи. Турецкая халва может иметь совершенно различный внешний вид: от очень воздушной, сотканной как будто из тончайших нитей, и рассыпчатой до достаточно плотного брикета, который при разрезании активно расслаивается. Все виды турецкой халвы описать невозможно. Часто, это семейное, домашнее производство по-старинному рецепту предков.
Но наиболее встречающие виды турецкой халвы такие:
- Пишмание – классическая турецкая халва, состоящая из тончайших волокон. Очень воздушная. Ее готовят из пшеничной муки с добавлением меда, сахара, иногда ванили, фисташек, кунжута.
- Кунжутная (тахинная) – достаточно плотная по консистенции халва представляет собой перетертый кунжут, смешанный с сахарным или медовым сиропом.
- Шоколадная (или какао-халва) – имеет очень интересный вид: шоколадный слой и ванильный плавно перетекают друг в друга, что дает очень необычный внешний вид.
Помимо этих трех видов, в продаже часто можно встретить халву с фундуком, фисташками, грецким орехом, карамелью.
Халву из манки в продаже найти непросто. Она является национальным поминальным блюдом. Поэтому готовится дома родственниками умершего.
В Турции существует еще один вид халвы, который сложно даже вообразить, но можно попробовать – это халва с овощами, готовится с молоком.
Миндальное печенье
Очень простое на вид блюдо, но необыкновенно вкусное. Готовится из миндальной муки, с добавлением сахара и яичного белка. Могут быть также добавлены сок лимона, мед. Такое печенье традиционно подается к кофе.
Ашуре
Еще один непривычный десерт для российского потребителя. Это каша из бобовых и пшеницы, щедро приправленная фруктами, орехами и медом. В Турции угощение гостей этим блюдам считается доброй приметой, дарует хозяину благополучие и удачу в финансовых делах.
Кадаиф
Разновидность особым образом приготовленного теста, пропитанного медом. Эту сладость часто путают с пахлавой (баклавой). Похоже, действительно. Начинки часто совпадают. Но отличие есть. Кадаиф – это не просто тончайшее слоеное тесто, пропитанное медом, но тесто, измельченное на тончайшие полоски, лапшу, практически нити. И только тогда в него заворачивается начинка – традиционно это мед с измельченными орехами с последующим запеканием.
Нуга
Представитель всем известных десертов. Нуга в Турции мягкая, тягучая. Может быть представлена в форме брусков или завернута рулетом. Содержит в себе большое количество орехов. Иногда бывает с фруктовым вкусом. Но традиционная нуга состоит из сахара, орехов, меда.
Баклава (пахлава)
Тонкое слоеное тесто, в которое заворачивается начинка. Все вместе пропитывается медом. Начинка обычно состоит из перетертых орехов, традиционно это грецкий орех или фисташки. Иногда добавляются дополнительные специи, например, кардамон. Все это запекается в духовке и потом настаивается достаточно длительное время. Выглядит как пирог, разрезанный на кусочки.
Экмек кадаиф
Популярный десерт из турецких кафе. Это очень мягкий, сочный пирог, пропитанный медом или сахарным сиропом с кремом посередине. Сверху украшается приличным слоем сметаны.
Интересно! Сметана в турецком понимании не совпадает с нашими представлениями, в ней нет кислоты совсем. По нашим понятиям, это не сметана, а шикарные, густые, жирные сливки.
Пастила (джезерье)
Тем, кто заботится о фигуре, рекомендуется обратить особое внимание на этот десерт. Это один из малочисленных турецких десертов, который отличается наименьшей калорийностью и жирностью. Турецкая пастила готовится из натурального пюре фруктов и натуральных соков, обычно гранатового или морковного. Щедро приправляется орехами, сушится в духовом шкафу. Сверху может быть украшена кокосовой стружкой.
Турецкое мороженое
Обеспечит новый взгляд на мороженое в целом. Оно очень тягучее, плотное, имеет непривычный состав. Турецкое мороженое готовят из сахара, молока, смолы определенного дерева и перетертого корня орхидеи. Оно не тает на жаре. Попробовать такое мороженное вне Турции, к сожалению, невозможно.
Локма (вариант всем известного татарского чак-чака)
Делается в виде шариков из муки, пропитывается медом. Часто сверху украшается посыпкой из орехов.
Кюнюфе
Знаменитый сладкий пирог с козьим сыром. Внутрь нежнейшего теста закладывается козий сыр и запекается. Сверху поливается медом, иногда сахарным сиропом. Употребляется в пищу в теплом виде.
Цукаты из тыквы или айвы
Особый вид турецкой сладости. Тыква или айва томятся в меде до состояния цукатов. Обычно готовятся достаточно крупными кусками. Сверху украшаются орехами или подаются с турецкой сметаной.
Рахат Лукум
Легендарная сладость Востока. Его изготавливают из сахара с добавлением крахмала. Это основа. По консистенции рахат лукум достаточно упругий, мягкость и сочность зависят от свежести и производителя. Существуют сотни разновидностей рахат лукума, как по форме, так и по наполнению. По форме рахат лукум может быть в виде квадратиков, ромбиков, брусочков, бывает фигурным или может быть сделан слоями с разными вкусами или цветами.
Цветовая палитра рахат лукума огромна. К основе могут быть добавлены абсолютно разные ингредиенты: соки фруктов, кусочки фруктов, любые виды орехов, кунжут, кокос и даже лепестки цветов. Например, рахат лукум с лепестками роз пользуется особой популярностью у туристов.
Молочный пудинг по-турецки – сютлач
Один из видов молочных турецких десертов. Особенность состоит в том, что его можно кушать в холодном или теплом виде. Сливочный молочный десерт традиционно дополняется орехами, фруктами.
Казандиби
Сладость, приготовленная на основе молока. Но в этом случае дополняется помимо сахара, еще и рисовой мукой, медом или сиропом, крахмалом. По консистенции и внешнему виду десерт не слишком привлекателен, он напоминает плотную застывшую манную кашу или молочное желе с корочкой. Но на вкус просто изумителен.
Тулумба
Изделие из заварного теста, как эклеры. Но гораздо меньшего размера и внутри пустые. В классическом варианте они пропитываются сахарным сиропом или медом. Для обогащения вкуса могут быть сверху посыпаны орешками.
Ревани
Разновидность пирога без добавления крема. Тесто – похожее на бисквит. Пропитывается медом или сахаром с добавлением лимонного сока. К сожалению, быстро теряет свою свежесть и мягкость, поэтому попробовать эту сладость лучше на территории Турции.
Щербет
Тоже достаточно популярная восточная сладость. Делается путем уваривания до густоты фруктового сока с последующим добавлением пряных специй, сахара или меда, орехов. При некоторых вариантах может быть добавлена розовая вода. Самым вкусным щербетом, считается сваренный из сока граната.
Бублики симит
Вариант традиционной уличной сладости. Их делают из дрожжевого теста. Они могут быть как с начинкой, так и без. Просто с ореховой, сахарной или кунжутной посыпкой. Причем начинка у турецких бубликов может быть не только сладкой. В стране пользуются спросом с сырной начинкой.
Кестане шекери
Это каштаны, томленые в сахарном сиропе иногда с добавлением меда. Для тех, кто любит каштаны, будет идеальным десертом.
Мебруме
Сладкий, хрустящий хворост, начиненный измельченными орехами. Могут быть различной формы и размера: в виде трубочек или прямоугольной формы, большими или маленькими.
Джевизли суджук
В прямом переводе – это грецкий орех. Если речь идет о сладости, то под этим словом подразумеваются различные фрукты, фаршированные грецким орехом в меде или сахарном сиропе. Это могут быть персики, абрикосы, слива, хурма и десятки других вариантов.
Тавук Геусу
Типичный пример, как кондитеры в Турции могут сочетать в десерте абсолютно неподходящие, на наш взгляд, продукты. Это куриная грудка, разделенная на мелкие волокна и томленная в молоке, с добавлением меда, орехов. Взрыв мозга, но, по мнению многих, восторг вкуса.
Таш кадаиф
Обжаренные в кипящем масле пирожки с хрустящей корочкой. Начинка – сыр и орехи. Под жесткой корочкой – божественно мягкая начинка.
Кешкюль
Относится к молочным десертам. Пудинг варится из рисовой муки с добавлением орехов кешью или миндальных орехов.
Десерт молочный с инжиром
Один из немногих турецких десертов, который менее сладок, чем любят турки и более приближен к европейской кондитерской школе. Используется только молоко и сушеный инжир. Ингредиенты томятся до пюреобразного состояния.
Пудинг со смолой
Очень нежный десерт, не приторный. Варится на молоке, в составе растительная смола, фрукты и орехи.
Молочный десерт из манки
Пример того, как манная каша может превратиться в изысканную сладость. Помимо молока, манной крупы и сливочного масла, в рецепт входят корица и шоколад. И на манную кашу совсем уже не похоже!
