Правильное питание при панкреатите поджелудочной железы — это важный фактор в лечении этого заболевания. Рецепты блюд при диете №5 необходимо уметь готовить правильно.
Что это
Поджелудочная железа — это один из основных органов, благодаря которому осуществляется переваривание пищи. С помощью ферментов, которые она выделяет, происходит распад пищи до уровня белков, жиров и углеводов. Также поджелудочная вырабатывает инсулин, с помощью которого осуществляется регуляция сахара в крови. Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, что может быть вызвано различными факторами, например, неправильным питанием, злоупотреблением алкоголя, неправильной работой желчного пузыря и печени. Таким образом, для того, чтобы возобновить работу этого органа, необходимо правильно и грамотно подобрать оптимальный режим питания.
Зачем правильно питаться?
При возникновении панкреатита неправильное питание может значительно повлиять на здоровье человека. Таким образом, воспаление поджелудочной может перейти в хроническую форму и привести к:
- нарушениям обмена веществ в организме,
- нарушениям процессов метаболизма,
- разрушениям слизистой стенок желудка,
- эрозии,
- нарушениям работы поджелудочной железы (отсутствие или небольшое количество вырабатываемых секретов),
- психозам, которые возникают на почве перенесенного заболевания,
- образования злокачественных опухолей и неестественных новообразований.
После прободения или нарушения целостности тканей, начинается процесс регенерации. В этот момент может образоваться злокачественная опухоль или неестественные образование (уплотнения ткани), которые впоследствии могут перейти в злокачественную опухоль. Именно поэтому, лечение панкреатита, а именно, обеспечение правильного питания, соблюдение диеты и определенного меню, позволит вылечить болезнь до того, как она перейдет в хроническую форму.
Правильное питание
Острая форма заболевания характеризуется болевыми ощущениями, которые, как правило, затрагивают левое подреберье, локализуются в области желудка. Чаще всего, больные жалуются на тошноту, рвоту, слабость, головокружения и головную боль.
При этой стадии заболевания, больной первые несколько дней (3-4), должен придерживаться строгой диеты. В этот период в его меню должна входить только минеральная вода.
Минеральную воду необходимо пить осторожно, маленькими глотками. При этом она обязательно должна быть лечебной. Рекомендуется употреблять: «Ессентуки 4», «Боржоми», «Поляна Квасова» и т. д.
После этого в меню пациента постепенно добавляют различные продукты. В рацион вводят блюда, которые содержат большое количество белков, при этом содержат в себе минимальное количество углеводов. На этом этапе лечения, суточное количество энергии составляет порядка 2400-2700 ккал. Все блюда готовят исключительно на пару или же подают в отваренном виде.
Особенности питания:
- В первые 2 недели лечения из меню исключают соль. Это необходимо для того, чтобы исключить возможность образования отеков.
- Пищу необходимо принимать маленькими порциями, примерно 5-6 раз в день. При этом пища должна быть теплой и приготовленной на пару.
- На 7 день диеты в качестве дополнительных блюд можно использовать нежирные куриные паровые котлеты, кефир, отвары из трав, печеные яблоки, омлет, морковное и картофельное пюре, а также жидкие супы и слабый чай.
- К запрещенным продуктам меню можно отнести: кофе, жирные блюда, жареные и тушеные блюда, шоколад, алкоголь, соления, некоторые жирные молочные продукты, сладкая выпечка.
Пример меню диеты на 1 день:
- Первый завтрак: куриная котлета, приготовленная на пару, протертая гречневая каша.
- Второй завтрак: печеное яблоко, пюре из моркови.
- Обед: суп из овсянки (без зажарки и соли), стакан кефира.
- Ужин: картофельное пюре, нежирная рыба, приготовленая на пару, отвар из шиповника.
- Перед сном можно выпить стакан кефира.
Пить кефир перед сном — полезно для органов пищеварения. Это обеспечит улучшенный обмен веществ и облегчит переваривание пищи.
Рецепты
Для того чтобы диета имела свой результат, необходимо знать, как правильно приготовить то или иное блюдо, а также грамотно составить меню. Таким образом, для приготовления диетических блюд при панкреатите, необходимо знать основные рецепты.
- Овсяная каша. Для приготовления этого блюда необходимо взять 400 мл воды и 6 столовых ложек овсяных хлопьев. При строгой диете в приготовленную кашу не добавляют соли или масла. Если болезнь проходит — в кашу можно добавить щепотку соли, а при подаче блюда положить небольшой кусочек нежирного масла.
- Легкий суп из картофеля. Для приготовления необходимо взять 5 картофелин, небольшую морковь, репчатый лук. В качестве основы можно использовать овощной бульон или простую воду. В чуть подсоленную воду засыпают лук, картофель и морковь в нарезанном виде. После приготовления овощей их необходимо перетереть. Подавать такой суп можно с нежирным мясом, отваренным на пару. При острой форме заболевания употреблять такой суп нежелательно.
- Суп из овощей. Разнообразить свое меню можно с помощью овощных супов, которые не требуют много времени на приготовление, а их рецепты можно легко изменять. Так, например, для приготовления стандартного супа из овощей можно взять: 2-3 картофелины, 1 морковку, 1 луковицу, небольшую головку брокколи, зеленый горох, фасоль. В суп также можно добавить щепотку соли и подсолнечное масло. После полного приготовления овощей, их необходимо измельчить и протереть. Разнообразить меню можно также из приготовленного на пару нежирного мяса рыбы.
- Фрикадельки из мяса птицы. Фарш для фрикаделек лучше приготовить самостоятельно из нежирных сортов мяса (курятины, говядины), в него можно добавить лук и зелень. Из готового фарша необходимо изготовить небольшие шарики. Готовые фрикадельки можно варить в кипящей воде или на пару. Фрикадельки на пару станут незаменимой составляющей детского меню диеты №5 (стол при панкреатите и холецистите).
- Омлет на пару. Необходимо взять 1-2 куриных яйца, отделить желток от белка. Добавить в белки молоко и взбить. После этого помещаем жидкость в емкость для готовки и ждем 15-20 минут. При заболевании поджелудочной железы в хронической форме разрешается употребление куриного желтка по половинке в день. Таким образом, в омлет можно добавить только половинку желтка.
- Отвар из шиповника. Для приготовления необходимо взять 10-15 ягод шиповника, промыть их под проточной водой, залить горячей водой и оставить настаиваться на 10-15 минут. Употреблять такой отвар необходимо теплым перед, во время и после еды.
- Гречневая каша с овощами. В кастрюльке с водой необходимо сварить овощи (тыкву, брокколи, картофель, морковь и т. д.), после чего на оставшемся бульоне приготовить гречневую кашу, не добавляя в нее сливочное масло и соль (при острой форме). После приготовления необходимо протереть овощи и кашу. Подавать блюдо можно с фрикадельками или рыбой.
Таким образом, правильное питание при панкреатите поджелудочной железы — это правильно подобранные рецепты и строгие следования диете. Для того чтобы улучшить свое здоровья, необходимо правильно питаться.
