Лук хорошо известен своими полезными свойствами. Сложно представить блюда русской кухни без его использования — этот овощ применяется на протяжении многих веков и избавляет от множества болезней. Но как его лучше употреблять при панкреатите? Ведь страдающим данным заболеванием следует внимательно следить за питанием и не кушать запрещенные продукты, чтобы не вызвать обострения болезни.
Острая фаза панкреатита
Большинство людей уверено, что лук при панкреатите категорически запрещен — овощ обладает не только специфическим острым вкусом, но еще долго переваривается организмом. При воспалении поджелудочной железы этот процесс замедляется, соответственно слизистая слишком чувствительна и легко подвержена раздражению.
Действительно, специфический аромат и характерный вкус обусловлены наличием в составе растения эфирных масел и глюкозидов. Если пациент испытывает боли, переживает острую стадию заболевания, то употребление лука ему противопоказано. Причин тому несколько:
- эфирные масла стимулируют выработку ферментов, в результате происходит расщепление железистой ткани вместо синтеза белков. Этот процесс негативно отражается на состоянии и работе поджелудочной железы;
- входящие в состав лука пищевые волокна усиливают перистальтику кишечника, что сопровождается запором, повышенным вздутием, поносом, коликами и другими расстройствами ЖКТ;
- аскорбиновая, яблочная и лимонные кислоты усиливают панкреатическую секрецию.
Медики рекомендуют предварительно проваривать или запекать овощ, однако даже в таком виде следует проконсультироваться с лечащим врачом и узнать, стоит ли кушать лук или пока следует воздержаться.
Хроническая форма заболевания
Свежий лук на стадии ремиссии, несмотря на огромное количество фитонцидов, витаминов и минералов, тоже не стоит употреблять. Термическая обработка овоща сокращает его полезные свойства, при этом способствует поддержанию органа в нормальном состоянии. При хроническом панкреатите допускается использование лука для приготовления блюд. Однако следует понимать, что термическая обработка включает в себя всего лишь один способ — варку, иногда запекание. Ни о каком пассеровании в масле, обжаривании не может быть речи. При этом предварительно следует хорошо измельчить овощ, либо мелко нарезав его, либо пропустив через мясорубку или натерев на терке.
Растение можно использовать для приготовления овощных рагу, пюре, суфле, легких котлеток на пару или в духовке. Свежий лук способен вызвать раздражение, соответственно обострение болезни. Поэтому даже если пациент чувствует себя хорошо, не стоит злоупотреблять им. Количество тоже должно быть умеренным — в сутки не более четверти средней головки.
Зеленый лук
Весенне-летний период, когда организм запасается свежими овощами и фруктами, грех не добавить в салат перьевой зеленый лук. Целебные свойства, накапливающиеся в организме, защищают его в течение предстоящей осени и зимы от простуд и других болезней. Однако при панкреатите зеленый лук употребляется так же, как и репчатый свежий — с большой осторожностью и в умеренном количестве.
В фазе обострения его полностью исключают из рациона, а на стадии ремиссии разрешается добавлять в салат по одному-два перышка. Также допускается его использование для начинок пирогов, в мясных и других блюдах. Существует специальная таблица, где расписана норма лука для пациентов с панкреатитом. Следует придерживаться ее, а лучше проконсультироваться с врачом, уточнив личную норму потребления.
Лук-порей
Этот сорт лука добавляется в рацион только в моменты, когда больного ничего не беспокоит. Наличие агрессивных кислот и веществ, способных спровоцировать ухудшение состояния, является причиной противопоказания. Однако пользы от лука-порея больше, чем вреда, поэтому на стадии ремиссии его легко можно добавлять в супы и пюре.
Когда без лука не обойтись?
Панкреатит сложное заболевание, требующее длительного и внимательного лечения. В большинстве случаев овощ приходится навсегда исключить из рациона, но бывают случаи, когда он жизненно необходим. Речь идет о пациентах, у которых на фоне воспаления поджелудочной железы нарушилась выработка инсулина и пищевых ферментов.
Благодаря глюкинину, содержащемуся в растении, происходит нормализация процесса — это вещество отвечает за понижение глюкозы в крови. Кроме того, лук помогает в решении сопутствующих проблем, характерных для пациентов:
- многочисленные исследования подтверждают, что лук обладает противомикробными и противогрибковыми свойствами. Благодаря им организм эффективно сопротивляется вирусам в осенне-зимний период, что помогает уберечься от гриппа и ОРВИ. На фоне хронических заболеваний, включая панкреатит, иммунитет падает, поэтому употребление лука полностью лучше не исключать. Только когда наблюдается обострение;
- клетчатка обеспечивает улучшение работы пищеварительной системы, сбои в которой зачастую сопровождают пациентов с панкреатитом;
- кверцетин уничтожает, а также препятствует образованию раковых клеток;
- калий питает миокард, избавляя от болезней сердца;
- лук способствует продолжительному и качественному сну;
- наличие антиоксидантов улучшает общее самочувствие;
- растение благотворно влияет на половую функцию организма, повышая мужскую потенцию.
Вывод
Лук, несомненно, должен присутствовать в рационе каждого человека. Однако всегда следует соизмерять пользу и необходимость — во время острого течения панкреатита следует сократить потребление овоща, а свежий есть только после консультации врача, обращая внимание на самочувствие.
