Многообразие фруктов на прилавках магазинов стало обыденным и привычным. Кумкват же всегда привлекает внимание благодаря яркому внешнему виду и миниатюрному, словно игрушечному размеру.
Он может стать украшением блюда, новым вкусовым решением или просто полезным лакомством. Варианты его употребления разнообразны, но в любом случае несут пользу для организма.
Выращивание же может даже стать интересным хобби, ведь эти небольшие деревья хорошо растут в горшках на утепленной лоджии или подоконнике (как на фото ниже).
Что это такое, где растет
Кумкват — это группа видов вечнозеленых кустарников или деревьев, относящихся к Семейству Рутовые (Rutaceae). До 2012 года их выделяли в отдельный род Фортунелла (Fortunella), но сейчас они входят в род Цитрус (Citrus).
Он известен также под названиями кинкан и фортунелла.
Родиной растения считают Китай, откуда он был завезен в другие страны Азии (Японию, Индию, Тайвань, Филиппины), а в XIX веке попал в Европу и Северную Америку (ее Юг).
А дальше кумкват распространился по всему миру, где условия для его выращивания подходящие (к примеру, даже в Крыму растет, не говоря уже про Африку).
В открытом грунте высота растения достигает 2,5‑5 м, но в закрытом редко превышает 1,5 м. Дерево медленнорастущее и годовой прирост составляет не более 5‑10 см.
Побеги многочисленные, часто с шипами. Причем на молодых приростах шипы многочисленные, острые, а на цветущих побегах практически отсутствуют. Листья плотные, глянцевые, темно-зеленые, длиной 4‑6 см и шириной 1,5‑3 см.
Цветы белые, одиночные или собраны в пучки по 2‑3, расположены в пазухах листьев. Плоды овальные или округлые (реже), ярко-оранжевые, диаметром 2‑2,5 см и длиной 4‑5 см (у разновидностей с овальными плодами).
Для кинкана характерны самые мелкие плоды среди цитрусовых. Масса одного фрукта, как правило, не превышает 30-35 г. Но встречаются «гигантские» экземпляры некоторых сортов весом до 110 г (к примеру, Индио).
Кумкват является одним из самых морозостойких среди цитрусовых (до ‑10°C), поэтому активно используется при выведении гибридов с повышенной устойчивостью к отрицательным температурам.
Когда сезон и цена
Созревает немного позднее других цитрусовых. В продаже плоды появляются не раньше ноября и продаются до конца зимы. Пик сезона зависит от сорта и региона, где растет фрукт. Например, в Грузии, Абхазии он приходится на январь-февраль, а в Египте или Израиле — на ноябрь-декабрь. В Турции же на декабрь-январь.
В целом сезон длится с середины осени и до начала весны, так как созревшие плоды могут 1-2 месяца висеть на деревьях и не осыпаться.
Срок хранения спелых плодов не превышает 2‑3 недели в холодильнике. Чтобы увеличить лежкость, фрукт замораживают. Так он способен храниться до полугода.
Стоимость свежих плодов высокая и доходит от 850 до 1350 рублей за кг в Москве. Гораздо дешевле стоят засушенные и засахаренные лакомства — около 350-600 рублей за кг.
Созревание достаточно «дружное», но не всегда, бывают исключения (в зависимости от сорта фрукта и погоды).
Цвет
Цвет кожуры, как правило, ярко-оранжевый, мякоть иногда более светлая. К исключениям можно отнести сорт «Centennial Variegated», кожура которого имеет ярко-зеленую окраску с желтыми полосами. На фото такие плоды выглядят очень необычно и оригинально.
Аромат
Для кумквата, как и для большинства цитрусовых, характерен приятный, освежающий, хорошо ощутимый аромат. Кожура богата эфирными маслами, которые легко выделяются при прикосновении к фрукту.
Вкус
Изюминка этого фрукта заключается в сочетании кислой, слегка терпкой мякоти и сладкой кожуры, поэтому кинкан правильно есть целиком, не очищая.
Что напоминает
Внешне напоминает миниатюрные апельсины. По вкусу фрукт больше похож на кислый мандарин.
Как выбрать
При выборе свежих плодов следует обращать внимание на:
- Цвет плодов (должен быть ярко-оранжевый, насыщенный);
- Целостность (без повреждений и темных пятен);
- Аромат (не должно быть посторонних запахов, только свежий аромат цитрусовых);
- Структура (плод должен быть плотным, упругим и не должен быть мягким или слишком твердым).
ПРИМЕЧАНИЕ! Размер плодов особого значения не имеет, поскольку в большинстве своем зависит от сорта растения и условий (страны) выращивания.
Как едят
Когда впервые сталкиваешься с кумкватом, невольно задумываешься над тем, как его едят. Часто знакомство с этим экзотическим фруктом начинается не со свежих плодов, а с цукатов, но не стоит концентрироваться только на использовании фрукта в десертах, ведь его кулинарный потенциал гораздо шире.
Свежим целиком
Свежие плоды всегда содержат максимум полезных веществ, так что этот способ употребления самый лучший. Плоды едят целиком, с кожурой не очищая.
Свежие фрукты необходимо хорошо помыть под проточной водой. Можно слегка покатать плод в руках, чтобы высвободить эфирные масла из кожуры. Затем положить кинкан в рот целиком и разжевать.
Кумкваты любят неспешность, поэтому следует очень хорошо разжевывать их, чтобы вкусы кожуры и мякоти смешались. Чем дольше вы жуете, тем сильнее проявляется сладость фрукта.
Если вкус мякоти кажется слишком терпким, то перед употреблением можно срезать край плода и слегка отжать сок. Это позволит уменьшить терпкость и кислоту фрукта.
Слишком плотную кожицу можно размягчить, окунув плод на 20 секунд в кипяток, а затем обдать холодной водой. Однако лучше все же есть кинкан целиком без термообработки.
Каждый плод содержит крупные косточки, имеющие горьковатый привкус. Они практически не ощутимы при разжевывании фрукта, но при желании их можно извлечь, разрезав плод на 2 части.
В салатах
Кусочки плодов хорошо сочетаются с другими фруктами, к примеру, с фейхоа, и придают свежий пикантный вкус фруктовым салатам.
Благодаря кисловатому вкусу мякоти они уместны и в овощных салатах с добавлением мяса курицы, индейки, утки.
Пюре
Это не самый рациональный способ использования плодов, однако, он позволяет сохранить фрукты, которые по каким-то причинам невозможно съесть сразу. Пюре можно заморозить, чтобы использовать позже.
Примечание: пюре легко делает в блендере или за неимением в мясорубке.
Начинки
Цитрусовые часто используют для ароматизации десертов и кумкват не исключение. Кусочки фруктов могут стать украшением торта, придать пикантность крему, стать ароматным дополнением для печенья или пирога.
Соусы
Кисло-сладкие соусы используют для придания аромата мясным блюдам. Аромат и вкус кинкана станет хорошим дополнением к горячим блюдам из свинины, баранины и утки.
Варенье и джемы
Сладкие заготовки из фрукта отличаются сильным ароматом, привлекательным внешним видом и отличными вкусовыми качествами.
Вяленые или сушеные плоды, цукаты
Вяленые целиком плоды и виде сухофруктов они встречаются в продаже гораздо чаще свежих, а цена их в 1,5 раза ниже. Прекрасно хранятся, но при этом сохраняют аромат и пикантный вкус.
Что касается цукатов, то это достойная замена конфетам и другим сладостям. Они стоят еще дешевле, что порадует тех, кто любит экономить.
Примечание: цукаты содержат в себе дополнительно сахар, так как сначала провариваются в сиропе, а потом уже сушатся.
Чай и другие напитки
Кусочки свежего фрукта можно использовать для ароматизации чая, добавлять в коктейли (безалкогольные и алкогольные).
Примечание: не менее ароматной добавкой к чаю являются сушеные кусочки фруктов.
Целые и нарезанные плоды можно использовать для приготовления крепких настоек на основе водки или белого рома.
Сок используют в косметических целях для осветления веснушек и пигментных пятен.
Полезные свойства
В первую очередь кумкват это просто продукт, который не сможет заменить полноценное лечение в домашних или стационарных условиях при надобности. Ни в коем случае не применяйте фрукт в терапевтических целях самостоятельно. При реальных проблемах со здоровьем — консультируйтесь со специалистом, врачом (очно!).
- Антиоксидант, благодаря высокому содержанию витамина C;
- Богат клетчаткой и пектиновыми веществами, которые улучшают пищеварение и способствуют выведению токсинов из организма;
- Укрепляет иммунитет;
- Содержит витамины группы B, которые необходимы для нормальной работы ЦНС;
- Улучшает кровоток;
- Снижает уровень холестерина в крови;
- Обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами;
- Улучшает состояние ногтей и кожи;
- Нормализует обменные процессы;
- Помогает справиться с токсикозом во время беременности;
- Нормализует водный баланс в организме.
При изучении вопроса, чем полезен цитрус, можно наткнуться на интересные свойства фрукта… Плоды проявляют выраженный антиалкогольный эффект и помогают справиться с похмельем.
Низкокалорийный (70-75 кКал в 100 г).
Противопоказания и вред
В употреблении любого, даже очень полезного продукта, необходимо проявлять умеренность. Ведь в большом количестве он может навредить.
Противопоказания:
- индивидуальная непереносимость;
- проблемы с ЖКТ (во время обострений);
- серьезные болезни почек и мочеполовой системы;
- грудное вскармливание (только после консультации со специалистом);
- возраст ребенка младше 3-ех лет.
Что касается вреда, то если не нарушать противопоказания и не превышать нижеописанные нормы, то его не будет. Самое неприятное с чем можно столкнуться, это:
- метеоризм;
- вздутие живота.
Примечание: но это относится практически ко всем фруктам (особенно при употреблении их на голодный желудок).
Норма в день для ребенка и взрослого
Цитрусовые часто вызывают аллергические реакции, особенно у детей, поэтому до 3-х лет знакомить ребенка с этим продуктом не стоит. В любом возрасте употребление фрукта лучше начинать с 1-2 плодов.
Если организм нормально переносит, то количество можно увеличить.
Стоит учитывать, что в 100 г фруктов содержится суточная норма витамина C для организма ребенка. Поэтому давать детям более 2‑3 кинканов в день не следует. Взрослым лучше не употреблять более 250 г в день.
4 простых способа как приготовить кумкват в домашних условиях на зиму и на каждый день
Кумкват, несмотря на хорошую лежкость, все-таки является сезонным фруктом. Но хочется наслаждаться вкусом и ароматом полностью созревших плодов и вне сезона. Кстати придутся домашние заготовки из кинкана.
Варенье кусочками
Ингредиенты:
- 600 г плодов кумквата;
- 500 г сахара;
- 1 лимон;
- 200 мл воды.
Приготовление:
- Кумкваты нарезать кружочками (можно разрезать пополам, по желанию), удалить косточки.
- Нарезанные плоды поместить в сотейник или сковороду, добавить немного воды (чтобы чуть покрыла кусочки фруктов) и томить на тихом огне под крышкой до тех пор, пока кожура не станет мягкой.
- Лимон хорошо помыть, выжать сок и снять цедру.
- В кастрюле с толстым дном сварить сахарный сироп из 500 г сахара и 200 мл воды.
- В горячий сироп добавить кусочки кумквата со сковороды и хорошо перемешать.
- Довести смесь до кипения, добавить сок и цедру лимона.
- Варить на медленном огне 20 минут, периодически снимая пену.
- Разлить в чистые сухие, стерилизованные банки и закатать.
Компот
Ароматный, полезный и экзотический напиток, который может стать не только вкусной заготовкой, но и необычным подарком.
Что нужно:
- 500 г плодов кинкана;
- 1 средний апельсин;
- 200 г сахара;
- 1 л воды;
- ванилин или ванильный сахар;
- гвоздика (3‑4 бутона).
Процесс:
- Кумкваты проварить в небольшом количестве воды в течение 10 минут.
- С апельсина снять цедру и выдавить сок.
- В кастрюле смешать 1 л воды, 200 г сахара, цедру апельсина, гвоздику и проварить в течение 30 минут (под крышкой).
- Полученный сироп процедить.
- К сиропу добавить апельсиновый сок и подготовленные кумкваты. Варить на медленном огне в течение 30 минут.
- За 5 минут до окончания варки добавить ванилин или ванильный сахар.
- Разлить в стерильные банки и закатать.
Кандированные кумкваты
Этот вид цукатов можно смело назвать «драгоценными камнями кулинарии». Полупрозрачные цельные плоды — настоящее произведение искусства. Их используют для украшения блюд и в качестве изысканного лакомства.
В классическом рецепте фрукты постепенно пропитываются сиропом при низких температурах 3 недели. Однако в домашних условиях можно приготовить кандированные кумкваты экспресс-методом.
Ингредиенты:
- 350 г кумкватов;
- 1 стакан сахара;
- 1,5 стакана воды;
- ½ чайной ложки молотого имбиря (по желанию).
Приготовление:
- Плоды хорошо вымыть под проточной водой.
- На каждом фрукте сделать 5-6 продольных надрезов глубиной несколько миллиметров.
- Плоды поместить в кипящую воду и проварить 2-3 минуты, а затем залить холодной водой и оставить до полного остывания (примерно, на 2-5 минут).
- Шпажкой постараться аккуратно через надрезы извлечь косточки.
- Сахар и воду смешать в сотейнике и довести до кипения (и полного растворения сахара).
- Добавить в полученный сироп подготовленные плоды и имбирь.
- Варить на минимальном огне пока сироп не уварится, а фрукты не станут прозрачными.
- Переложить их в чистую сухую банку и убрать в холодильник.
Настойка
Изысканный алкогольный напиток, который подойдет для праздничного стола.
Состав:
- 350 г свежих кумкватов;
- 500 мл алкоголя крепостью 40‑45% (водка, коньяк, белый ром, разбавленный спирт);
- Сахар или мед 200‑500 г (по вкусу);
- Вода (при необходимости).
К СВЕДЕНИЮ! Для приготовления настойки подойдет не только свежие, но и сушеные фрукты, только сушеных нужно брать в 2 раза меньше.
Рецепт:
- Плоды помыть, разрезать пополам. Можно взять целые кинканы, но наколоть их зубочисткой.
- Фрукты поместить в стеклянную емкость и залить алкогольной основой, так чтобы она полностью их покрыла.
- Настоять в течение 1,5 месяцев, периодически (2-3 раза в неделю) встряхивать банку.
- Жидкость слить, плоды отжать.
- Добавить мед, сахар или сахарный сироп (готовится: сахар и вода 1 к 1, смешивается и ставится в микроволновку на 30-35 секунд) до достижения желаемого уровня сладости.
- Дать настояться несколько дней.
ПРИМЕЧАНИЕ! Для получения крепкой настойки следует добавлять мед или сахар. Чтобы понизить крепость лучше добавлять сахарный сироп. С сиропом настойка будет напоминать в меру крепкий домашний ликер.
Кумкват стоит того, чтобы разнообразить им рацион. Его польза и вкусовые качества заслуживают самой высокой оценки. Кроме того, экзотический фрукт можно вполне вырастить на подоконнике и даже попробовать собственный урожай.
