Панкреатит – достаточно болезненное заболевание, течение которого напрямую зависит от правильности соблюдения диетического рациона. В связи с этим пациентов беспокоит подбор продукции и рецептур, в том числе, разрешены ли кабачки при панкреатите.
Польза кабачков
Ботаника определяет кабачки к семейству тыквенных, продукт действительно является диетическим. Врачи рекомендуют блюда из кабачков при заболеваниях сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, ожирении, сахарном диабете.
Причин популярности этого продукта несколько:
- Кабачок обладает низкой калорийностью при достаточном соотношении нутриентов;
- В нем содержится большое количество витаминов и минеральных веществ;
- Кабачок богат аскорбиновой кислотой;
- На сто грамм свежего кабачка приходится только по 0,5 г жиров и белков, в то время как углеводов – 5.7, а килокалорий – 28.
Среди витаминов в продукте особенно распространены витамины группы В, благотворно влияющие на работу центральной нервной и вегетативной систем, сердца и сосудов, также обнаружен каротин.
Среди минеральных веществ наибольшие концентрации по отношению к другим элементам имеют магний, фосфор, калий, кальций, железа, натрий.
Кабачки при обострении
Во время острой фазы и в первые дни после приступа соблюдается строгая диета на чистой воде и отваре шиповника. В дальнейшем врач может разрешать или запрещать те или иные продукты в рационе больного – все зависит от осложнений, течения воспаления поджелудочной железы, состояния больного.
Обычно, спустя 14 дней после приступа в рацион можно включать кабачки. К приготовлению блюда выдвигается ряд требований:
- Кабачки нельзя жарить на масле или на костре;
- Продукт нужно запекать в духовке или тушить на малом огне до мягкого состояния;
- После приготовления, несмотря на то, какое блюдо готовится, кабачки должны быть измельчены до состояния каши;
- В рацион при панкреатите кабачки включаются, начиная с одной столовой ложки в сутки, затем порция увеличивается до ста грамм в день в течение одной недели.
Опасений по поводу включения кабачков в рацион при воспалении поджелудочной железы не возникает. Раздражающие железу вещества в составе продукта отсутствуют, но он все равно требует тщательного приготовления.
В отличие от других растительных продуктов, кабачки не содержат эфирных масел, которые традиционно раздражают воспаленные ткани поджелудочной. Пищеварительный тракт при таком диагнозе хорошо усваивает кабачковые блюда, поскольку в составе плодов отсутствует грубая клетчатка.
В хронической фазе панкреатита
Во время ремиссии кабачки можно включать в рацион в тушеном, отваренном и запеченном виде. Приготовив плоды таким образом, их нужно натереть на мелкой терке – такова форма подачи кабачков на стол.
Диетических блюд из кабачков при панкреатите масса, главное – обращать внимание на остальные ингредиенты и можно ли их принимать в каждом конкретном случае.
Практически всем пациентам при панкреатите запрещены:
- Чеснок;
- Красный и черный перец, стручковый острый перец;
- Лимонная кислота;
- Лимонный сок;
- Майонез;
- Уксус;
- Вкусовые приправы – усилители вкуса.
Любые другие компоненты, способные вызывать приступы панкреатита, должны быть учтены больным из собственного опыта, а также указаны диетологом или гастроэнтерологом.
Даже во время ремиссии нельзя кушать жареные кабачки. В некоторых рецептах можно встретить добавление сырых порезанных плодов к салатам, что также нежелательно при заболевании поджелудочной.
Что касается консервы, например, в томатном соусе, фаршированные или в виде кабачковой икры, их употребление нежелательно потому, что при консервировании неизбежно добавляют уксус, жиры, лимонную кислоту и приправы, недопустимые при панкреатите.
Если же эти блюда будут свежеприготовленными и с соблюдением диетических правил, употреблять их в пищу можно.
Кабачки со сливками
Для приготовления нужен один средний кабачок, полстакана сливок с жирностью 10%, 55 грамм твердого сыра, соль и четверть чайной ложки мускатного ореха по вкусу.
- Плод вымывают, очищают, если он немолодой.
- Поперек плод нарезают дольками толщиной до трех сантиметров.
- Сливки взбивают с орехом, подсаливают.
- Твердый сыр натирают на терке.
- На смазанный противень выкладывают кабачки, заливают приготовленным соусом и посыпают сыром.
- Можно готовить на огне в глубокой сковороде, накрыв крышкой. Огонь должен быть маленьким.
- Соус не должен булькать, а лишь слегка колыхаться, томиться.
- После двадцати минут такого кипения блюдо снимают с огня.
- Возможно приготовление в мультиварке.
При остром панкреатите блюдо запрещено из-за жирности сливок, при хроническом возможно употребление, если нормально переносятся сливки и сметана.
Молочно-кабачковый суп
Для приготовления нужно два стакана воды, стакан молока, сто грамм кабачка, две столовых ложки геркулеса, одно куриное яйцо, половина картофелины. При ремиссии разрешено подсолить. При обострении – исключить попадание желтка в блюдо, только белок.
- Картофель и кабачки очищают, удаляя при необходимости семена из кабачка.
- Затем овощи натираются на крупной терке, в это время закипятить воду и влить стакан молока, снова доводя до кипения.
- В кипящую смесь добавляют геркулесовую крупу и натертые овощи.
- На небольшом огне суп варится десять минут, помешивая.
- Затем вбивается сырое яйцо и активно перемешивается в супе вилкой, после этого варят три минуты.
Во время обострения разрешается с 14-го дня без соли и желтка, во время хронического панкреатита в стадии ремиссии разрешен к употреблению.
Суп с креветками
Для приготовления берут по стакану воды и молока, до десяти штук креветок, среднюю картофелину, сто грамм кабачка. По вкусу добавляется соль, петрушка и нарезанный кубиками ломтик хлеба – эти ингредиенты разрешены только при ремиссии и с третьей недели после последнего приступа.
- Кабачок и картофель промывают, очищают и натирают на крупной терке.
- Креветки на пару минут заливают кипятком, затем очищают и измельчают в блендере.
- Молоко добавляют в воду и доводят до кипения на малом огне.
- Натертые овощи при помешивании добавляют в смесь, доводят до кипения на маленьком огне в течение 15-ти минут.
- Затем добавляют креветочное мясо, измельченную петрушку и проваривают еще две минуты.
Сухариками или нарезанным хлебом дополняют суп при подаче на стол, вне зависимости от фазы заболевания, хлеб должен быть пшеничным без корочки, только мякоть. Ее подсушивают на противне без масла около пяти минут.
Заключение
Совместно с гастроэнтерологом или диетологом можно составить и свои рецепты приготовления, которые не вызывали бы приступов или усиления болевого синдрома, но позволяли наслаждаться любимым продуктом несмотря на заболевание.
