В лечении некоторых заболеваний, ведущую роль занимают не только медикаментозные средства, но и лечебное питание. Именно к такой группе болезней относятся острые или хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе поражения печени и поджелудочной железы.
Лечебное питание: диета №5
Лечебным или диетическим питанием принято называть специфические меню и принципы приготовления продуктов с учётом характера конкретного заболевания. В этом их основное отличие от диет для стройности.
Придуманные шарлатанами и аферистами, прикрывающимися несуществующими медицинскими дипломами, такие «диеты» не только не приносят желаемого эффекта, а в большинстве случаев могут нанести существенный вред организму.
Созданная почти 100 лет назад монография «Основы лечебного питания» советским диетологом М. И. Певзнером система, состоящая из 23 групп особых разгрузочных и хирургических диет, остаётся самой востребованной в международном медицинском мире.
Главенствующим фактором в лечении и оздоровлении печени, жёлчного пузыря и поджелудочной железы выступает одна из этих 23 групп, а именно Стол-Диета №5 и Диета 5п (панкреатическая).
Принципы этой диеты должны выучить наизусть люди с:
- хроническим панкреатитом;
- холециститом;
- дискенезией жёлчевыводящих путей;
- циррозом печени;
- желтухой различных этиологий.
Страдающим ожирением также стоит обратить своё внимание на рекомендации этого лечебного питания.
Главная особенность такого лечения поджелудочной железы, жёлчного пузыря и печени – придерживаться диеты надо не одну неделю или месяц. Фактически для больных с поражениями печени и поджелудочной железы Стол-Диета №5 – это образ питания на всю оставшуюся жизнь.
Запрещенные продукты
Из рациона необходимо категорически исключить продукты и напитки, которые создают непомерную нагрузку на печень и поджелудочную железу:
- любые алкогольные, слабоалкогольные и сладкие газированные напитки;
- все бульоны и навары из мяса, птицы, рыбы и/или грибов;
- яичные желтки;
- чёрный перец, чеснок, уксус и приправы содержащие уксус, хрен и горчицу; майонез и схожие яичные соусы;
- свежую выпечку и сдобу;
- все виды редисовых и бобовых; белокочанная капуста, щавель, шпинат и зелёный лук;
- просо, кукурузу, пшено, сухой горох, чечевицу и их производные — помол до муки, сечки; перловую и ячневую крупы;
- орехи, мороженое, конфеты, какао содержащие и масляные кремы, шоколад.
Разрешённые продукты
Сегодня в меню «Диета №5» включены все продукты, которые содержат небольшое количество холестерина, а также помогают улучшить работу поражённых органов и значительно уменьшить нагрузку на них:
- Холодные закуски, бакалея — вымоченные в молоке сорта сельдевых рыб, натуральные изделия из говядины, твёрдые неострые сыры с пониженным процентом жирности.
- Первые блюда – молочные, овощные, крупяные, фруктовые супы. Постные диетические борщи и свекольники.
- Мясо – зрелая говядина (без нутряного жира) и птица.
- Рыба — треска, хек, минтай, хариус, морской окунь, путассу, сайда, судак и форель. В период ремиссии можно позволить следующие сорта: кета, горбуша, мойва, салака, тунец, ставрида, сом, лещ и карп.
- Овощи – особо рекомендованы морковь и тыква в виде сырых пюре с мёдом; помидоры свежие и запечённые; цельные клубни запечённого картофеля.
- Макаронные и крупы – полувязкие и рассыпчатые каши из гречневой и овсяной крупы. Макароны твёрдых сортов и рис – в виде пудингов и запеканок.
- Пряности – ваниль, тмин, кумин, корица, укроп.
- Заправки – сметанные и на основе сливок, топинг и мёд.
- Молочный ряд – в умеренном количестве вся обезжиренная линейка из натурального сырья без консервантов. Королём для печёночников был и остаётся домашний сепараторный нежирный творог.
- Яйца – исключительно запечённые или паровые омлеты из белка.
- Кулинарные жиры – рафинированное подсолнечное, оливковое первого отжима и сливочные масла.
- Хлебобулочные изделия: хлебцы, тосты, галеты, сухари; диетическое овсяное печенье.
- Фрукты и ягоды – все, кроме очень кислых. Особенно полезны виноград и все разновидности сухофруктов; Допустимо ягодно-фруктовые желе.
- Напитки – минеральная столовая и лечебная вода. Особое внимание уделить свежеприготовленным яблочным и овощным сокам (фрэш) и смузи. Реабилитированы в умеренных количествах все сорта крупно листового чая любой степени ферментации, натуральный кофе и нежирное молоко. Очень полезен цикорий.
- Лекарственные препараты и растения – масло расторопши и его проростки, отвары бессмертника и крапивы; настойка из агавы; цветы рябины в меду с соком хрена; чай из плодов и цветков шиповника; проростки пажитника и тыквы.
Придерживаясь вышеперечисленного списка продуктов, больные, страдающие заболеваниями поджелудочной железы и печени, могут самостоятельно составлять себе индивидуальное ежедневное и еженедельное меню согласно общим принципам диеты-Стол 5.
Общие рекомендации диеты Стол 5
- В период обострения заболевания, с целью улучшения оттока жёлчных секретов, рекомендуется придерживаться более строгих ограничений в механическом и термическом отношении – готовить исключительно на пару, тщательно перетирать.
- В стадии ремиссии болезни ежедневное меню должно быть полноценным и калорийным. Содержать белков – 120 г., жиров – 50-80 г., долго усваиваемых углеводов – 350 г.
- Категорически запрещено использовать режимы жарка, маринование, консервирование и посол. Овощные подливы должны быть приготовлены без предварительного обжаривания компонентов.
- Стараться принимать пищу дробно и не менее 4 раз в день. В идеале – 6 приёмов пищи. Последний (6-й) приём пищи выполнять за час до сна.
- Придерживаться умеренности в граммаже и объёмах порций, при этом соблюдая калорийность дневного рациона в пределах до 2700 ккал.
- Принимать приготовленную пищу в теплом состоянии, избегая очень холодных и чересчур горячих блюд, и напитков.
- Пюрировать и подвергать перетиранию любые жилистые продукты, овощи и фрукты с большим содержанием клетчатки, даже после их кулинарной обработки.
- Употребление свежевыжатых соков не должно быть больше чем 200 мл, а чистой воды от 1 до 1,5 л в день.
- Следить за соленостью пищи – суточная доза должна находиться в пределах 10 г.
Меню на один день
Кто сказал, что диета — это скучно и тоскливо? Вот пример, когда новые модные кулинарные тенденции замечательно вписываются в лечебное питание оздоровления печени и поджелудочной железы. Присвойте каждому дню недели конкретную страну и постарайтесь воспроизвести их самобытную кулинарию в щадящем диетическом режиме.
Диетический день в итальянском стиле от высокой кулинарии
Первый завтрак.
- пюре из сырой тыквы с натуральным сгущённым молоком;
- запечённый омлет из белка с моцареллой и помидорами под сливочно укропным соусом»;
- ла́тте макиато;
Второй завтрак.
- фруктовый салат с кисломолочным йогуртом.
Обед.
- суп-пюре из плавленого сыра, корневого сельдерея и картофеля с кусочками цветных овощей и гренками;
- тёплый салат из цукини и сладкого перца с лапшой из отварной говядины под оливково-расторопной заправкой;
- цикорий.
Полдник.
- сливочно-творожная панакота;
- женьшеневый чай.
Ужин.
- филе нежирной морской рыбы и котлеты из красных овощей, приготовленные на пару, под стружкой из пармезана;
- томатный смузи.
Второй ужин.
- запечённое яблоко;
- отвар шиповника.
Применение диетического питания в целях профилактики полезно и людям, не страдающим болезнями поджелудочной железы, печени и жёлчного пузыря. Эту диету приписывают беременным женщинам. После череды праздников каждому из нас рекомендовано неделю-другую посидеть на такой диете – помочь печени прийти в норму после больших праздничных нагрузок, улучшить самочувствие и сбросить набранный лишний вес.
Если вдруг во время применения диеты-стол 5, возникают голодные боли или любой дискомфорт, стоит незамедлительно обратиться к своему семейному врачу.
