Диета при панкреатите строга, приходится обходиться минимумом продуктов. Получить полноценное пополнение организма полезными веществами и при этом иметь возможность переносить вкус опостылевших компонентов. В этом поможет приятное разнообразие, которое вносит введение в рацион различных вариантов салатов.
Принципы составления рецептов
Конечно, привычные составы использовать не придется. Салаты при панкреатите должны включать только разрешенные продукты, поэтому многие ингредиенты, часто употребляемые в обычной кухне, придется исключить.
Чтобы быть уверенным в возможности потребления салата, и при этом не рыскать в интернете в поисках заменителей, лучше ориентироваться на личный вкус и менять любимые блюда в соответствии с требованиями диеты. Тогда изменения питания проходят легче, пища привычнее, но соблюдаются принципы щадящего и полезного питания. При этом необходимо соблюдать несколько общих правил:
- Салаты должны поедаться только свежеприготовленными, в умеренных количествах. Это неудобно, дорого и хлопотно, но крайне необходимо. Оставлять порции в холодильнике или съедать лишнее, чтобы не выбрасывать, запрещено. Хранение изменяет свойства продуктов, а излишнее количество увеличивает нагрузку на пищеварительный тракт.
- Минимум приправ, лучше ограничиться только небольшим количеством соли.
- Количество жира должно ограничиваться, поэтому заправками могут служить йогурты, кефир, в период ремиссии нежирная сметана, несколько капель подсолнечного или оливкового масла.
- Желательна термическая обработка всех продуктов, в сыром виде овощи и фрукты только из разрешенного списка в минимальных количествах.
- При нарезке позволительны кубики размером в спичечную головку, а лучше использовать мясорубку, блендер или мелкую терку.
- Чтобы быстро справляться с личным питанием, когда нужно накрыть праздничный стол и много работы, можно использовать базовые ингредиенты праздничных салатов в более измельченном виде, проводя замену некоторых запрещенных продуктов.
- Продукты, действие которых на больной организм ранее не проверялись, в состав салата лучше не вводить, и уж точно не проверять в салатах сразу несколько ингредиентов. Ведь тогда в случае обострения сложно понять его причину.
Варианты привычных салатов
Конечно, вкус блюд изменится, если внести в них коррективы, но лучше возможность такого разнообразия, чем вообще никакого. Изменить можно любой салат, но нужно быть готовым смириться с его упрощенным вкусом.
Винегрет
Всем известный рецепт пробуют видоизменить самыми разнообразными способами: вымачивают в воде огурцы, заменяют их квашеной капустой. Но в вымоченных огурцах не остается вкуса и полезных веществ, а квашеную капусту сложно отнести к дробленому питанию. Необходимо:
- Отварить морковь, картофель и свеклу в кожуре, притом свеклу готовить не менее 2 часов.
- Овощи почистить, мелко нарезать.
- Так же нарезать очищенный свежий огурец и немного укропа.
- Щепка соли, пару капель оливкового масла, и салат готов.
- Огурец освежит вкус, зелень и масло придадут пикантности. Непривычно, но съедобно.
Оливье
К запрещенным продуктам однозначно относится майонез, круто сваренные яйца, специи, маринованные огурцы и колбаса или жирное мясо. Поэтому можно предложить несколько вариантов их замены. Все ингредиенты приблизительно в равных пропорциях:
- Первый вариант
- Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
- Тем, кто любит яйца всмятку, можно их прибавить, остальные запросто обойдутся без яиц.
- Отварить куриное филе и перемолоть его на мясорубке.
- Очистить и натереть на терке сладкое яблоко, желательно ароматного сорта.
- Прибавить мелко посеченную веточку петрушки или базилика, в зависимости от сорта яблока.
- Заправить щепкой соли и ложкой йогурта (не кефира, от для этого салата немного кисловат).
- Второй вариант
- Если предпочтение отдается более острым салатам, можно:
- Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
- Куриное филе отварить и измельчить.
- Яйцо всмятку по желанию.
- Небольшую часть сладкого перца мелко натереть, избегая попадания кожицы. Важно ограничить количество долькой, поскольку продукт немного тяжелее остальных.
- Неострый и нежирный твердый сыр натереть на мелкой терке.
- Для заправки использовать соль, йогурт или кефир по вкусу.
- Третий вариант
- С рыбным вкусом, поэтому употреблять можно только после месяца ремиссии.
- Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
- Филе нежирной рыбы отварить, убрать кости и кожу, измельчить.
- Неострый и нежирный твердый сыр натереть на мелкой терке.
- Ветку укропа или петрушки (по вкусу) мелко нарезать.
- Заправить солью и йогуртом.
Мимоза
Достаточно вместо консервированной рыбы взять измельченное отварное филе и использовать свежие очищенные огурцы, натертые на терку.
Белочка
- 1 вариант. Смешать неострый нежирный сыр твердых сортов с мелко рубленным укропом и 1 ст. л кефира.
- 2 вариант. На 100 гр. нежирного перетертого творога 1 ч. л. мелко рубленной зелени петрушки. Заправить солью и кефиром.
Мясные салаты
Во многих салатах за основу можно брать отварное измельченное куриное филе. Это поможет снабжать организм полезными веществами и при этом не набирать лишний вес:
- 1 вариант
- Маленькое отварное куриное филе, измельченное.
- 1 ст. л. тертого на мелкую терку очищенного кабачка.
- 1 ст. л. тертого на мелкую терку адыгейского сыра.
- Соль, йогурт для заправки, перемешать.
- 2 вариант
- Маленькое куриное филе отварить, измельчить.
- Тыкву отварить, измельчить.
- Выложить двумя горками, полить заправкой из адыгейского сыра, кефир и соли.
Фруктовые салаты
Позволительно использовать бананы, малину, абрикосы и сливы, черешню, сладкие сорта яблок и груш. Выбрать любимое сочетание, промыть, яблоки и груши предварительно натереть, бананы измельчить или порезать. Сложить в вазочку, полить небольшим количеством нежирного йогурта.
Важно не посыпать сахаром, поскольку в сочетании с ним ягоды и фрукты изменяют свою кислотность на более высокие показатели, что плохо для больного организма.
При панкреатите рецепты салатов должны носить индивидуальный оттенок. Очень многое зависит от организма. В период ремиссии стоит понемногу прибавлять продукты в рацион и наблюдать за реакцией кишечно-желудочного тракта. Некоторые больные панкреатитом спокойно едят помидоры, баклажаны после вымачивания запекают и вводят в свое меню. Для других проще ввести мяту, зеленый и синий базилик, сельдерей. Для кого-то и ветка петрушки может создать проблему. Поэтому рецепты придется корректировать дополнительно, исходя не только из своих предпочтений, но и течения заболевания.
