Баклажан является довольно популярным овощем, который используется в кулинарии практически круглый год. Этот продукт знаменит не только вкусовыми и питательными свойствами, но и лечебными. Учитывая тот факт, что баклажан имеет довольно плотную структуру мякоти, люди с нарушением работы поджелудочной железы часто задают вопрос о том, можно ли есть баклажаны при панкреатите.
Диетологи не исключают умеренное употребление этого продукта на стадии стойкой ремиссии, но при условии, если продукт будет подвержен определённой обработке.
Полезные свойства овоща
Баклажаны, несомненно, являются полезной овощной культурой, которую необходимо включать в рацион человека. Этот овощ является надёжным поставщиком редких витаминов группы В, содержит ряд органических кислот. Кроме того, баклажан славится низкой калорийностью, благодаря этому такой продукт часто используется в диетологии. Фиолетовый овощ содержит также ценные минеральные вещества:
- калий,
- цинк,
- фтор,
- натрий,
- кобальт,
- фосфор,
- алюминий.
Если говорить о лечебных свойствах баклажана, то они проявляются наиболее эффективно при борьбе с сахарным диабетом, подагрой, атеросклерозом, панкреатитом и холециститом. При добавлении овоща в профилактических целях в ежедневный рацион можно предупредить воспаление поджелудочной железы и очистить повреждённый орган от скопившихся токсинов. Также баклажан успешно борется с избыточным весом.
В настоящее время селекционеры вывели новый сорт баклажан белого цвета. По результатам биологических исследований этот подвид практически ничем не отличается от своего фиолетового родственника. Он является таким же питательным и полезным, и вдобавок не содержит природной горечи.
Скрытая опасность
Несмотря на массу полезных свойств, баклажан может таить в себе скрытую опасность, особенно если дело касается нарушения работы поджелудочной железы. В период обострения фиолетовые плоды однозначно относят к запрещённым продуктам. И происходит это по ряду причин:
- При попадании овоща в желудок начинается активная выработка панкреатического фермента, в результате чего воспалительный процесс поджелудочной железы только усиливается. Кроме того, наличие в мякоти большого количества сахара перегружает инкреторный орган, который находится в поджелудочной железе и отвечает за выработку инсулина.
- Баклажаны довольно эффективно усиливают перистальтику кишечника, в результате у больного бывает метеоризм и диарея.
- При употреблении овоща в качестве отдельного продукта в организме начинается интенсивное выделение желчи. Опасность такого явления заключается в том, что при нарушении работы клапанного аппарата желчных путей пищеварительный сок может попасть в панкреатические протоки и спровоцировать выработку неактивных ферментов.
- При панкреатите баклажаны можно употреблять в пищу только после окончания воспалительного процесса. При этом кушать этот овощ можно только в отварном или тушёном виде. При отсутствии побочного действия на организм в рацион можно постепенно вводить блюда с запечёнными овощами.
Безопасная норма потребления продукта
При вычислении допустимой нормы потребления овощных блюд при панкреатите нужно в первую очередь руководствоваться индивидуальными потребностями организма. Поэтому точный ежедневный объём съедаемых овощей определить довольно сложно. При нарушении работы поджелудочной железы в первую очередь нужно внимательно следить, чтобы пища не перегружала повреждённый орган. Переедание любого продукта негативно сказывается на течении болезни.
Хронический панкреатит может проявляться периодическими приступами. На стадии обострения такой продукт, как баклажан, и вовсе нужно исключить. Употребление этого овоща даже в небольших количествах может усугубить ситуацию. Тем не менее, в восстановительный период после кризиса наиболее полезными продуктами принято считать именно овощи.
Возвращать баклажаны в ежедневный рацион нужно постепенно. В период ремиссии можно разнообразить своё меню отварными баклажанами, например, в составе овощного супа-пюре. При отсутствии болевых симптомов со стороны ЖКТ диетический стол можно обогатить запеченными овощами. При этом для устранения природной горечи, которую придаёт продукту солонин, баклажаны рекомендуется предварительно держать в подсоленной воде. Готовят «синенькие» отдельно от мяса. Это делается для того, чтобы предупредить лишнее впитывание жира в продукт.
Баклажанная икра
Это блюдо является излюбленной закуской многих россиян. Для приготовления баклажанной икры используются различные сезонные овощи: баклажаны, морковь, лук, томаты. После недолгой термической обработки овощная смесь измельчается блендером до однородного пюре. Такую пасту очень удобно намазывать на хлеб или добавлять к различным гарнирам.
Баклажанную икру можно считать диетическим блюдом только в том случае, когда для её приготовления не использовались острые приправы, майонез, кетчуп или уксус. Пастообразная овощная смесь имеет нежную консистенцию и легко усваивается кишечником. Благодаря этому такое блюдо может быть включено в ежедневный рацион при диагнозе панкреатит.
Баклажан является уникальным овощем, в котором содержится множество редких витаминов и микроэлементов, необходимых для организма при диагностировании такого заболевания, как панкреатит. Этот продукт способен не только разнообразить диетический стол больного, но и предупреждать повторный рецидив болезни. Однако стоит помнить, что начинать употребление такого продукта можно только после консультации с лечащим врачом.
