При панкреатите остается не так много продуктов, которые позволительно использовать в пищу, и при этом наслаждаться изысканным вкусом. К счастью, сыры не только позволяются для использования, но и рекомендуются, как полезный для организма продукт. Правда, как и всегда, с определенными оговорками.
Немного о пользе
Технологии изготовления сыров позволяют человеку употреблять все полезные вещества из молока в концентрированном виде. К ним относятся:
- Витамины групп А, C, D, B1, B2, B5, B6, B12, E, H.
- Минералы – железо, калий, кальций, цинк, селен, медь, соединения фосфора, улучшающие обменные процессы в организме.
- Животный белок, притом в данном случае с высокой возможностью усвояемости.
- Уникальные аминокислоты, которые редко встречаются в таком количестве – метионин, лизин и триптофан.
Такой набор не только полезен для человека в общем, но и работает на снятие воспалительных процессов в поджелудочной железе. Кроме того, в данном сочетании отмечается высокая усвояемость всех выше перечисленных компонентов.
Кому разрешен сыр
Ограничения все же существуют. В большей мере они касаются больных с острым панкреатитом. Придется отказывать себе в этом продукте месяц после последнего приступа, и вводить в рацион буквально от 10 граммов.
Сыр при панкреатите в хронической форме разрешен, если речь не идет об обострении. Рекомендуется употреблять в пищу несколько раз в неделю, используя как самостоятельный продукт, так и часть блюда. Максимальное количество съеденного за сутки сыра не должно превышать 100 граммов. Впрочем, и для здорового человека большее количество не принесет пользы.
Однако не каждый сыр можно кушать при заболеваниях поджелудочной железы. Важно правильно сделать выбор ценного продукта.
От чего стоит отказаться
Почему нельзя съедать неограниченное количество сыра, а некоторые сорта приходится исключить из списка разрешенных? Для поджелудочной вредно:
- Получать с питанием вредные от переработки и низкокачественные растительные жиры. Ини содержаться в так называемых сырных продуктах. Поэтому надо внимательно читать наклейки с составом, а если таковых нет – отказаться от покупки.
- Часто для улучшения вкуса некачественного сыра производители пытаются вести вкусовые добавки, красители и другие искусственные вещества, которые негативно сказываются на работе поджелудочной.
- Жирные сыры придется исключить из рациона, разрешается до 30% жира, а начинать лучше с 10%.
- Твердые сорта имеют слишком грубую структуру и не попадают под правило получать щадящую, измельченную и мягкую еду.
- Свежесть важна. Испорченный продукт часто выставляется на прилавки с обрезанными краями. Следует тщательно осмотреть кусок. На нем не должно быть повреждений, изменений цвета, неоднородностей структуры, а тем более плесени. При покупке упакованного, следует проверить сохранность пластика или пленки, просмотреть срок годности, удостовериться в правильных условиях хранения.
Кроме того, технология производства некоторых сыров предполагает наличие компонентов, недопустимых для организма с больной поджелудочной железой. К ним относятся:
- Сыры с плесенью, которая усиливает работу пищеварительного тракта и выделение панкреатического сока;
- Плавленые с большим количеством вредных веществ, в том числе солей. Кроме того, именно в них больше всего красителей и ароматических добавок, раздражающих слизистые.
- Копчености вообще противопоказаны, и сыры этих сортов относятся к запрещенным продуктам.
- Сыры с различными видами добавок часто содержат не только натуральную зелень, но и ароматизаторы и красители. Кроме того, часть добавок тоже относятся к запрещенным продуктам.
Эти сыры не только не должны лежать на столе как самостоятельное блюдо, но и входить в составы супов или салатов, вторых блюд, не смотря на кажущееся малое количество их вхождения. Вред может быть серьезным, вплоть до обострения и осложнений.
Что стоит выбрать
Качественный сыр при панкреатите принесет только пользу. Главное отдавать предпочтение качественным, свежим, нежирным и мягким сортам. Такие сыры содержат только натуральные компоненты, являются достаточно мягкими для употребления без дальнейших проблем, и при этом обладают отличным вкусом. Можно есть без опасений:
- Брынзу. Свежую и несоленую. Ее жирность отлично подойдет поджелудочной, как и мягкая консистенция, а вкус дополнит многие блюда, даря им вкус, которого так мало из-за ограничений в специях.
- Адыгейский сыр может оказаться на столе, как отдельным блюдом, так и в качестве ингредиента вторых блюд, салатов и закусок. Сорт относится к мягким, не содержит остроты во вкусе и вполне безопасен для употребления.
Можно употреблять в пищу такие сорта, как моцарелла, фета, гаудетта, тофу, рикотта и чечил? Да, все они имеют жирность до 30%, а мягкая и полумягкая консистенция обезопасит воспаленные стенки слизистой от раздражения. Главное – убедится в их достойном качестве.
Кроме того есть много рецептов, позволяющих готовить сыр самостоятельно. В продаже есть ферменты и молоко. Такой продукт будет однозначно приготовлен из натуральных ингредиентов и не принесет вреда никаким органам человека.
Как начинать есть
Какой бы не был сыр вкусный, качественный и полезный, его избыток скажется на организме негативно. Главное правило больного панкреатитом – умеренность во всем, в том числе поеданию сыра. Грамотное введение продукта в рацион поможет избежать негативных последствий. Поэтому нужно:
- Вводить в рацион только после месяца полной ремиссии.
- Начинать потребление с мягких сортов, жирности до 10% включительно, с 10 граммов измельченного сыра.
- Первые недели включать в меню не чаще 2-3 раз в неделю, давая организму отдохнуть от нагрузки.
- Увеличивать норму постепенно, не превышая 100 граммов в сутки общего количества.
- Правильно выбирать потребляемую еду в магазинах или готовить самостоятельно.
Тогда не бывать осложнениям, болям и другим неприятным симптомам. Наоборот, организм пополнится полезными веществами, окрепнет и сможет побороть воспалительный процесс.
